作者 |餐饮老板内参内参君

中国猪肉消费变局，

品质升级迫在眉睫！

近几年餐饮圈的创新风潮多围绕“牛肉”展开，小炒黄牛肉正逐渐取代小炒肉，成为新的流量大单品；鲜切牛肉自助火锅、现烫牛肉米粉，关于牛肉创业的新品牌、新品类频出。

在价格走低与高价值感的双重推动下，牛肉品类一时风头无两。这样的背景下，猪肉消费会遇冷吗？

答案自然是否定的，中国依旧是猪肉的消费大国，只不过传统的消费方式正被颠覆。但随着社会结构、消费主体和生活方式的变化，传统猪肉消费模式正在被颠覆，新的市场机遇应运而生。

逐渐成为猪肉消费主力的Z世代和新中产，他们追求“好吃、方便、健康、悦己”，正推动猪肉产品向高品质、高便捷性方向发展。

他们追求更便捷的猪肉产品，免去“做饭一小时，吃饭十分钟”的困扰，也关注猪肉品牌、品质与生产过程，对安全性和可溯源性要求提高。

在大背景与新需求的推动下，猪肉仍是肉类消费的主力军，只是消费逻辑在发生变化。餐饮人所需要的便是“升级”，以高品质食材为起点，开启新的猪肉消费契机，特别是RTC（预调理食品），正成为一个黄金突破口。

一场品鉴会，

RTC的更多可能性正展现

据Datassential 的《猪肉世界报告》显示，腌制猪肉是零售趋势猪肉产品之一，风味和便利性都是消费者做出该品类购买决策的关键动力。据Circana Integrated Fresh 数据显示，2024 年肉类部门的销量前 10 名中，猪肉产品占了 6 个。

完美平衡了便捷性与高品质的猪肉RTC，正满足着消费者的需求，焕发出新的消费动能。

近期，内参君受邀参加了由爱尔兰食品局主办的猪肉品鉴会。爱尔兰驻华大使欧博仁(Nicholas O'Brien)博士、爱尔兰农业食品和海事部国务部长迪米·杜利(Timmy Dooley)、爱尔兰食品局驻华代表处主任倪诗筠（Sinéad Kennedy）、爱尔兰食品局中国市场专员沈枫（Declan Saruwatari）等嘉宾共同出席，现场为与会者深入介绍了爱尔兰猪肉产品的安全性与卓越品质。

品鉴会伊始，爱尔兰驻华大使欧博仁(Nicholas O'Brien)博士在致辞中表示：“中国是爱尔兰农产品，特别是猪肉产品至关重要的贸易伙伴。基于合作共赢的理念，过去十年间爱尔兰对华农产品出口实现了显著增长。为此，我们始终积极支持本国食品企业深耕充满活力的中国市场，持续推广优质、可持续的农产品。”

◎爱尔兰驻华大使欧博仁 博士 (Nicholas O'Brien)

爱尔兰农业食品和海事部国务部长迪米·杜利(Timmy Dooley)进一步指出，爱尔兰农业产业——尤其是肉类行业，凭借其丰富的自然资源、对可持续生产的高度重视，以及全链条的高标准加工与运输体系，能够充分满足中国消费者对高品质食品的期待。

◎爱尔兰农业食品和海事部国务部长迪米·杜利 (Timmy Dooley)

接下来的菜品演示环节中，餐饮产品研发厨师潘熠林登台展示厨艺。他以本次品鉴会的主角——胶质丰富的猪前蹄、筋肉匀称的猪前后肘和肉质鲜嫩的猪肋排为原料，巧妙融合中西烹饪技艺，现场呈现了三道独具创意的猪肉菜品。

这些菜肴不仅展现了味觉的多元层次，更折射出爱尔兰猪肉在“RTC”领域的广阔潜力。潘厨师的演绎生动说明，高品质的爱尔兰猪肉能够很好地适应现代餐饮对便捷与风味兼具的需求，为行业创新提供了新的思路。

随后的品鉴中，以爱尔兰猪肉为原料烹制的三道佳肴收获了全场嘉宾的一致好评。无论是食材本身的卓越品质，还是风味上的细腻呈现，均赢得了与会者的高度认可。

＞＞＞爱尔兰猪蹄酿松露猪肉

去骨猪蹄中填入由猪后肘肉与黑松露调制的丰富内馅，经长达120分钟的慢蒸，胶质与香气充分交融。冷却定型后切出晶莹薄片，肉质紧实，黑松露的森林气息与猪蹄的醇厚胶质层层释放。既可作冷盘优雅出场，也可厚切作为主菜，搭配秘制蘸酱，重塑猪蹄的味觉体验。

菜品完全可预制的特性，既保障了出餐速度，也适合作为零售化产品进入家庭餐桌——搭配酒饮，轻松打造出兼具仪式感与松弛度的用餐场景。

＞＞＞香葱爱尔兰猪肋排配章丘大葱酱

选用肉质均匀的爱尔兰猪肋条，以章丘大葱特调的酱汁深度腌渍入味。裹上轻盈脆皮糊，炸至外皮金黄酥松，内里仍保持丰沛肉汁。大葱酱不仅去腥提鲜，更带来一丝温和的甜感与地道的中式风味。

这道菜巧妙运用 “地方风物+全球食材” 的融合思维，通过一款标志性酱料，为餐厅打造高辨识度的特色菜品。同时，其烹饪方式极适配家庭场景，用户仅需一台空气炸锅，即可复刻出餐厅级风味，助力菜品从“到店”向“到家”场景无缝延伸。

＞＞＞爱尔兰脆皮猪肉

精选猪前肘，以洋葱、胡萝卜与白葡萄酒腌渍渗透，先蒸至肉质酥烂、油脂融化，再精准控温烤制，形成诱人的金黄脆皮。可经典搭配苹果酱解腻增香，亦可卷入软韧春卷皮，与黄瓜丝、胡萝卜丝、章丘大葱丝一同构成一道融合小食，口感层次丰富，兼具酥脆、清爽与醇厚。

这三款菜品，精准挖掘了猪蹄、猪肘与肋排等传统部位的新价值，通过技法与风味创新，打造出更符合现代消费者喜好的猪肉新作。

这些RTC菜品，不仅能够作为餐厅的冷盘头阵、招牌主菜或创意小食，显著提升出餐效率与稳定性；更能作为高品质预制产品，切入增长迅猛的“到家”消费市场。消费者通过简易操作，即可在家中还原餐厅级体验，为日常餐食注入新鲜感。

通过“到店+到家”双渠道协同发力，餐饮经营者得以拓宽营收边界，在提升运营效率的同时，捕捉新的增长可能性，实现盈利模式的全面升级。

卓越品质背后，

独特的地理条件&严格的养殖体系

品鉴会上，三道演示菜品展现着猪肉RTC的便捷性，菜品的高品质得来源于爱尔兰独特的地理位置与严格的养殖体系。

品鉴会上所用的食材皆来自爱尔兰，欧洲西端一座美丽的绿色岛屿，80%的土地被草地和树木覆盖，四面环海。独特的地理位置和丰富的自然资源，为动物提供了理想的生存环境，也为爱尔兰的农业产业创造了理想的环境。

这样的背景下，中国与爱尔兰一直有着密切的猪肉贸易往来。中国是爱尔兰猪肉出口最重要的市场之一，每年向这里出口的猪肉价值超过1亿欧元。近几年，爱尔兰食品局更多地聚焦“第五季度”产品，即猪头、骨头、猪蹄等部位。

爱尔兰猪肉之所以能够保持卓越品质，源自其独特的地理条件与严格的养殖体系。

》安全：全程可追溯

爱尔兰作为一个岛国，其地形构成了一道天然病毒屏障，有效阻挡外来病原的入侵。

这之外，爱尔兰还实施严格的猪肉质量保障计划，建有完善的公猪DNA数据库，确保每一块猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。

生猪在同一农场完成配种与饲养，离开农场时会通过耳标或激光印章做标记，相关信息传送至加工厂并纳入产品追溯系统。

因此，消费者在餐桌上享用的每一块爱尔兰猪肉，其来源清晰可见，安全可靠。

》健康：无激素的自然喂养

爱尔兰严格遵守欧盟规定，全面禁止使用生长激素，并对兽医用药实行严格的全国数据库追踪管理。

为保障猪只健康成长，爱尔兰仅使用本土种植的天然谷物作为饲料，所有饲料均通过政府质量认证，确保无添加、无污染。

这种自然喂养方式不仅提升了猪肉的健康标准，也契合现代消费者对可持续食品的追求。

》美味：肉质细嫩，瘦而不柴

爱尔兰猪肉的主要品种包括长白猪、大白猪和汉普夏猪，这些品种在科学的饲养环境下，形成了肉质细嫩、脂肪分布均匀、瘦而不柴的优良特性，尤其适合中餐对肉质的严苛要求。

此外，爱尔兰农场主坚持使用本地采购的优质谷物喂养，饲料来源可靠且经过认证。猪只在六个月左右进行宰杀，这一周期能够保证肉质处于最佳状态——鲜嫩、多汁、肉香浓郁。

除了上述优势，爱尔兰还在全国实行Origin Green绿色本源可持续农业生产计划，对全国生猪农场和加工厂实施统一管控，致力于降低环境影响，实现经济与生态的双重可持续。

目前，爱尔兰猪肉产业93%的产量来自Rosderra Irish Meats(厂号355/356)、Dawn Pork & Bacon（厂号332）、Staunton Foods(厂号 380）、McCarren Meats（Kepak） (厂号608）等核心企业，这些企业均遵循绿色本源标准，进一步巩固了爱尔兰猪肉在全球市场的高端地位。

小结

爱尔兰猪肉凭借其卓越的肉质基础——细嫩不柴、风味饱满，成为高品质RTC产品的理想载体。

从可追溯的安全体系到无激素的健康承诺，其食材优势完美契合了现代餐饮对“便捷”与“品质”的双重追求。

对于餐饮商家而言，爱尔兰猪肉不仅降低了后厨的处理难度，以稳定、优质的出品保障了消费体验，更能紧紧抓住RTC浪潮，拓展出到家消费新场景，赢取更多利润。