文|红餐网

最近，高校周围悄悄扎堆开起了一批铜炉火锅鸡。

以广州大学城为例，据不完全统计，方圆4公里内已开出6家不同品牌的火锅鸡门店，同个商圈内，拐个弯100米的距离内就能看见2家。

有意思的是，其中1家是由鸡公煲店爆改而来没有换后厨、没有改酱料、没有换店员，只是重新做了一块招牌、进了一批铜炉，就把鸡公煲变成了铜炉火锅鸡。

一个老品类换了一副新面孔，正在围猎学生群体。它为什么盯上了大学城？这种低成本爆改的模式能火多久？

一口铜锅，突然在各地大学城爆火

这股风已经吹向了全国。除了广州以外，上海、武汉、常州、九江、莆田等中部或南部地区的高校商圈周围，也密集地浮现了铜炉火锅鸡的身影。

上海松江大学城，北调儿铜炉鸡锅店内，鸡肉锅配水果、蔬菜、调料自助，人均40元左右就能吃到撑；浙江金华浙师大附近，椒椒铜炉火锅鸡的人均消费不到35元；江西共青城市大学城的学府广场，钟意铜炉火锅鸡打出了平均29元每人，蔬菜主食冰棍无限畅吃的招牌。

△图片红餐网摄

火锅鸡不是新物种。它从上世纪90年代从河北沧州起势，以一锅两吃（先吃鸡肉后涮菜）的模式在下沉市场扎根多年。但铜炉火锅鸡这个新变种，正在以一种更轻、更快的姿态，加速涌入高校周围。

这批新出现的铜炉火锅鸡店基本都是同一种模式门头和墙刷成明亮抢眼的橙黄色，涮菜自己拿、米饭随便添、冰淇淋不限量，一个双人套餐通常不超过80元。

北调儿是这波浪潮中较为典型的样本，2021年从厦门集美大学城起步，如今在全国多地大学城都已布点，红餐大数据显示，品牌现有门店已逾70家。椒椒铜炉火锅鸡的开店策略也如出一辙，门店清单几乎就是一份高校名录，已开出超过120家店。

△图片小红书截图

值得玩味的一个细节是：不少铜炉火锅鸡门店的前身，都是卖鸡公煲的。

没换老板，就是把招牌和菜单换了，还是同一个老板在干。红餐网实地走访广州大学城时，某家铜炉火锅鸡店员透露：后厨那一套基本没变，酱料也是差不多的配方，主要是把锅换成了铜炉，招牌重新做了一下。而他本人，也正是之前那家鸡公煲店的前厅店员。

这种爆改逻辑并不复杂。鸡公煲和铜炉火锅鸡在烹饪方式上本就同源都是以鸡肉为主料、酱料调味。区别只在于：鸡公煲用的是砂锅或铁锅，铜炉火锅鸡用的是铜炉；鸡公煲更偏向煲类快餐，铜炉火锅鸡则搭上了火锅的品类快车。

大部分老顾客都还能接受，反正都是吃鸡嘛。口味上我们保留了原来的酱香味，又增加了麻辣、藤椒这些新口味，可能听着更新鲜、更有吸引力一些。该店员表示，爆改后的客群几乎没有变化，客流也比原来增加了2-3成。

一门为大学生量身定制的生意

这阵风之所以刮得这么猛，是因为火锅鸡这个品类，本身就带有强烈的下沉基因。平价量大、装修简单、不讲究排场，这种模式天然适配消费力有限但基数庞大的市场。

铜炉火锅鸡作为其中的一个新变种，不需要大店面、不需要大厨、加盟门槛低，这种模式天然适合哪里有人就去哪里。但这波扩张，铜炉火锅鸡选择了一条更精准的路径：专攻大学城。

原因也很直接：消费人群基数大且集中、餐饮铺位密集且翻牌快、年轻人愿意为新事物买单。

△图片红餐网摄

1. 主打30-40元的社交场景，品类基因高度适配

有学生探店后发帖说，蔬菜是自助免费加的，四个人吃完人均才23元，感觉吃了火锅又吃了麻辣烫还吃了鸡。

虽然品牌不一，但火锅鸡们的客单价惊人地一致：都在30-40元区间内，有的甚至低于30元。对于每月生活费有限的大学生来说，既要省钱又不想显得寒碜，铜炉火锅鸡恰好卡在这个点上。人均三四十的价格，能吃一顿火锅，几乎没有决策门槛。既能满足吃顿好的的心理需求，又不会造成太大的经济压力。

另外，相比于鸡公煲更适合一人食的大单品属性，铜炉火锅鸡融合了火锅的社交功能，更匹配有聚餐需求的场景，在大学城这个以年轻人为主的市场里，社交属性的价值被进一步放大。

2. 铜炉的差异化，是最好的广告牌

大学城餐饮市场的同质化问题，可能比其他地段或商圈更严重。一条街上可能同时开着三五家麻辣烫、七八家奶茶店、各种煲或砂锅品类。想要在竞争中脱颖而出，铜炉火锅鸡换一口锅的做法，确实能带来一定的新鲜感。

同时，不同于普通铁锅、铝锅，铜炉导热均匀且锁温持久，能让鸡肉在就餐过程中始终保持温热口感。尤其是在南方消费者眼中，铜炉二字本身就带有一种氛围感和仪式感。

△图片小红书截图

除了这些优势以外，还有它的出片率。

对于高校周边这种拍照打卡驱动消费的场景，铜炉的视觉冲击力本身就是一种营销。端上来的铜炉里，鸡肉堆得冒尖，底下垫着蔬菜。不够吃还可以加鸡爪、加虾、加火锅面，满满当当一大锅，在视觉上营造出很值的效果。拍张照片发朋友圈，天然具备传播力。红餐网走访期间，不少学生表示就是路过看到那口锅才走进去的。

3. 模式轻、复制快，几万块就能开一家店

开一家火锅鸡店的门槛和成本不高，是其能被快速复制的重要原因。

红餐网致电河北某火锅鸡品牌，得到的答复是：加盟费仅需26800元，算上设备、装修、首批食材物料等费用，投资成本可基本控制在10万以内。

低门槛背后是标准化的支撑，也意味着可以快速复制。头部品牌已实现酱料工业化生产、食材冷链直供，即使是餐饮新手，经过短期培训就能掌握核心操作，不需要大厨。

△图片红餐网摄

这种轻模式，正好适配大学城到处都在招租的铺面。酱料都给你配好了，供应链也打通了，找个三四十平的铺面就能开张。

当然，这也只是品牌方单方面的说辞，在实际经营中，大学城的寒暑假、门店密度、同质化竞争等因素都会影响门店的盈利能力。

结 语

便宜量大、快速复制、扎堆开店这是铜炉火锅鸡进军大学城的打法。但大学城市场容量有限，当三四家铜炉火锅鸡挤在同一条街上时，问题就开始浮现了。

火锅鸡品类整体呈现多、小、散、乱的碎片化竞争态势，虽然涌现了一批拥有数百家门店的区域性连锁品牌，但尚未出现绝对的全国性巨头，这些品牌在产品、定价、模式上高度相似，消费者很难说出这家和那家有什么不同，极度缺乏品牌辨识度。

当同一品牌在同一区域密集开店、不同品牌在同一个商圈贴身肉搏，供给过剩的速度可能比想象中更快。

如若满大街都是铜炉火锅鸡，铜炉就不会再是差异化。当换招牌比换产品更容易，想要入局的玩家们应该先审慎思考一下：这个品类的壁垒到底在哪里？这锅鸡还能靠什么留住人？