作者 | 餐饮老板内参 内参君

称重快餐，批量倒闭

跟抢钱有什么区别？

几块红烧肉、两勺西红柿炒蛋、一点蔬菜，这么一盘称重快餐，结账46.8元。

去吃麻辣香锅，称完重我都傻了，这么一盘160元。荤菜60一斤，精品要90一斤，连素菜都要将近40块钱一斤

在社交平台上，关于称重快餐刺客的帖子这两年肉眼可见地越来越多，分享帖的评论区里，也不断有网友炸了：

我上次吃的那家麻辣香锅，素菜45一斤，丸子90一斤，精品肉类要140一斤

这玩意儿就是刺客，夹菜的时候手抖一下，多好几块，一顿饭就能吃掉半天工资。

甚至有网友总结，现在的称重快餐简直就是餐饮五大刺客之首，另外四大刺客分别为麻辣烫、路边摊、炒货、螺蛳粉。

顾客吐槽避雷的帖子密集出现，也开始有不少网友贴出自己附近的称重快餐门店，正在批量倒闭。

根据公开数据显示，截至2025年底，全国称重快餐门店仅剩3.2万家，相比2023年巅峰时期的8万余家门店，关停将近6成。

而比关店更狠的是，称重快餐相关新店的寿命也在大幅缩短。最近一年新开的称重快餐店，平均存活时间约6个月。而在2023年，这个数字是14个月。

从资本热捧、被打工人奉为穷鬼食堂、排队两小时，到倒闭半数、平均活不过半年两年过去，称重快餐这个品类，到底怎么了？

这届食堂刺客两年前有多火，今天就有多惨

2023年到2024年，称重快餐几乎就是快餐赛道最靓的仔。

二三十分钟解决一顿饭，能吃到十几种菜，荤素自己搭，丰俭由人。对于一二线城市写字楼里的上班族来说，三四十块钱吃一顿有肉、有菜、有主食的午餐，确实比一碗盖饭看起来要值得多。

风口之上，2023年后，称重快餐赛道涌入大批创业者。

根据公开数据显示，2023年全国称重快餐门店数同比暴增近80%，更有一批区域品牌快速追赶进度，两年时间从几十家开到几百家。

不管是寸土寸金的北京国贸CBD楼下，还是商场美食城的自选称重档口，到处都可见称重快餐的身影。

2023年，称重快餐相关门店数达到顶峰，超过8万家。自选称重模式也被大范围普及，在不同品类中出现，从快餐到火锅、烤肉，甚至出现称重甜品等。

风口一来，原本小火的称重快餐火得更快。可在大火之下，称重快餐也很快便被烧尽。

2024年下半年开始，社交平台上称重快餐避雷帖密集爆发，月薪2万吃不起称重快餐成了年轻人之间的梗。

当时，大部分品牌连锁门店的定价集中在3元/两上下，比如内参君曾有统计，老乡鸡的部分称重门店2.98元/两，永辉食堂1.98元/两，小女当家3.75元/两，金小悦饭堂2.88元/两，大米先生4.6/两，乡村基2.98元/两、稻状元3.68元/两.....

在30元/斤的平均定价下，人均40元吃一顿称重快餐对大部分消费者而言几乎是标准线价格。

而同时，也有很多消费者发现，不少称重快餐都有类似同菜不同价的情况出现，更有顾客直接以身测试：同样的菜，第一次打，正常夹菜，30多元；第二次，打菜时刻意把菜堆得松散些，让菜在盘子里占的面积更大，同样的菜，就变成了40多元

到2024年底开始，称重快餐在接连的消费者吐槽下，便开始出现了大规模倒闭迹象。

一位二手设备回收商公开表示，一台九成新的称重快餐设备，回收价不到购买价的零头，2025年上半年接到的称重快餐设备清运订单，比2023年全年差不多多了4倍。

称重快餐大退潮怎么就突然不行了？

但称重快餐的退潮，也不仅仅是止步于消费者的口碑崩塌，更大的问题依然在供应侧。

事实上，自选称重模式的快餐店，看起来小成本、轻运营，但实际上从房租到人工再到食材成本，各个都不低。

以称重快餐的SKU为例，大部分普通快餐店中10个菜几乎已经能够覆盖消费需求，但在称重快餐店中，冲着选择多而来的消费者，20-30种甚至更多种菜品则是标配。

而称重模式对人工的依赖较高，从后厨备菜，再到分菜、称重、结算，每一个环节都需要人力支撑，对于非头部连锁餐企而言，更多的SKU也就意味着人工成本的翻倍。

同时，一位曾做过称重快餐的餐饮老板表示，称重快餐门店的损耗率也是大问题。

客流峰值其实就是那么一段时间，剩下的时间基本都没人，那菜只能倒掉。我们店里的食材损耗率基本在10%以上。而且为了保持自选的餐品足够丰富，每天都需要准备几十种菜品。

除了门店供应侧所带来的问题外，大量创业小白的涌入也加速了品类走上下坡路。

2023年到2024年，大量没有餐饮管理经验的人涌进称重快餐赛道，整个品类在极短时间内出现了良莠不齐的现象。降价、偷工减料、服务缩水，从丰俭由人变成丰俭由坑

这种情况下，除了头部连锁外，一些本来能跑通的小品牌、单店，也在全网吐槽中被裹挟着往下拽，最终只能无奈收场。

不过，称重快餐退潮也并不意味着整个模式都在消失。事实上，不少经过调整的称重快餐店活得不错。

比如一些配备了智慧厨房系统的称重快餐模式， 顾客夹菜时，屏幕上会实时显示重量和金额，每一类菜品都能单独称重，夹一块肉，会跳出这块肉的价格，夹一些蔬菜也会跳出相应的蔬菜价格，同时也会显示总计金额，对于消费者来说价格可控，信任度、体验感也会大幅提升。

小结

称重快餐的大退潮，说到底其实也就一句话：消费者不傻。

一顿饭到底该多少钱，产品、服务、环境，这些综合体验到底值不值，每位顾客心里都有一杆秤。

根据艾媒咨询2026年3月发布的数据显示，当前中国消费者对中式快餐接受度最高的价格带为21-30元（占比53.59%）。在2024年，则有85.2%的消费者可接受价格不超过30元。

这意味着30元以内吃一顿中式快餐是大多数消费者的心理。

而称重快餐的实际客单价普遍落在30到40元区间。甚至更高，一旦超出预期，很容易给消费者留下被宰了的刺客印象。

对于称重快餐这种主打的自由选择概念，若是做不到定价透明、不玩猫腻，很快便会失去消费者的信任。

信任没了，复购就没了。复购没了，生意也就没了。