出品 | 创业最前线 王晴

被踢出群聊的冰激凌业务，是雀巢流年不利的真实写照。

2025年，伴随着高层的频繁换动，雀巢交出了一张全年销售额同比下滑2%、净利润大幅回落17%的成绩单，这种下滑趋势延续到了今年的第一季度，在我国市场体现得尤为明显。

面对业绩的压力，雀巢宣布开启卖卖卖模式，拟出售瓶装水及剩余冰激凌业务，交易一旦完成，这个曾经手握哈根达斯、莫凡彼的快消巨头将不再直营任何冰激凌品牌。

而在业务剥离的推进阶段，雀巢食品零食板块的核心产品脆脆鲨正式对外官宣推出了一款冰激凌，这一抓一放的动作之间，冰激凌业务将在雀巢内部扮演何种角色？它为何会成为巨头甜蜜的烦恼？

1、脆脆鲨游进冰柜

今年的广州升温很快，4月初，气温已经接近30度。

坐在工位的莫莫感到一阵燥热，想吃雪糕来解暑，于是习惯性地打开美团app点进附近的711线上门店，当她指尖翻过屏幕，一款包装鲜艳的雪糕映入她的眼帘。

我喜欢买第一眼就吸引人的东西，莫莫对「创业最前线」说，这款雪糕的外包装图案丰富，激起了我的购买欲望。

被莫莫选中的商品，红色包装袋上画着一只令人眼熟的黄色鲨鱼图案是脆脆鲨威化饼干的标志，而这款产品是雀巢新官宣的脆脆鲨威化冰激凌。

「创业最前线」注意到，同此前推出的脆脆鲨雪糕相比，新品的形态更接近于对脆脆鲨威化饼干的复刻，口味上则是选择将此前推出的巧克力味及威化味进行双拼。

这款雪糕的价格有点贵，但双拼可以尝到两个口味，再叠加上711的优惠券，价格就可以接受了。莫莫说。

「创业最前线」搜索发现，截至5月19日，雀巢官方对于双拼口味脆脆鲨威化冰激凌的市场定价约合8元/个，全家、711线上门店中该产品的售价区间则集中在13-15元，盒马app上则有第二件5折活动，单盒售价为37.9元（50gX4），整体上属于中高定价雪糕。

脆脆鲨威化饼干是雀巢针对中国市场研发的产品，1996年，雀巢的巧克力威化诞生于天津，2009年为了突出其酥脆的口感，将其命名为脆脆鲨。

此后数年，伴随着线上线下渠道布局的持续深入，这款巧克力涂层饼干铺满超市货架与零售平台，成为一代代消费者的童年回忆，而这类小零食也被年轻人戏称为人类猫条。

数据显示，2016年，脆脆鲨在中国威化饼干赛道的市场份额超过35%，位列第一。

作为进入中国市场多年的老牌产品，脆脆鲨拥有较高的产品认知度和忠诚客群，跨界做雪糕，是一种重复利用品牌影响力进行产品创新的路径。

（图 / 马上赢）

马上赢数据显示，近三年来，雪糕/冰激凌类目的定价较为冷静，非组合装产品每百克均价和件均价都呈现逐年下降趋势。每百克均价从2023年约3.75元下降至2025年的3.35元，件均价从2.9元降至2.55元。

在整体雪糕市场呈现消费降级之际，雀巢雪糕却选择以8元/件的价格进入SKU扩容最为缓慢的高价雪糕地段。

我能理解雀巢的品牌溢价，但这次雪糕的口味没有很惊艳我，用更低的价格也可以吃得大差不差。小宁对「创业最前线」表示，自己很少买10元以上的雪糕，除非是被人推荐或者自己很感兴趣。

莫莫则表示，自己平时主要吃的雪糕是糯米糍和方糕，对价格的期许是越便宜越好。

（图 / 马上赢）

这种渠道难以铺展的困境，是雀巢整个雪糕业务发展的缩影。

马上赢数据显示，雀巢雪糕/冰激凌的加权铺市率已经连续三年持续走低，从2023年的70.54%下降至2025年的65.60%。

除定价策略导致有效渠道规模收窄外，激烈的市场竞争，也正在将雀巢雪糕挤出冰柜。

天眼查数据显示，我国现存约4.5万家雪糕/冰激凌相关企业，尽管近两年，新增注册企业数量增速回落转负，但仍保持每年约4千家注册量。

不过，雀巢直接的竞争对手，并非这些散户，而是分走一半市场份额的伊利、蒙牛和梦龙。

马上赢数据显示，2025年夏季（5月-7月），在雪糕/冰激凌类目上，伊利的市场份额已经上升至33%，蒙牛、梦龙紧随其后各占据10%左右的市场份额，处于中腰部的雀巢集团仅占据2-3%左右，且销售额同比下滑超过10%。

（图 / 马上赢）

而在产品端，前十大雪糕品牌均归属于蒙牛、伊利和梦龙三大集团，并未出现雀巢的身影。

雀巢高层同样注意到了冰激凌业务的不佳表现，今年年初，雀巢新任首席执行官菲利普・纳夫拉蒂尔在电话会上将冰激凌业务定义为对核心主营业务的干扰项，他表示我们此前保留冰激凌业务，是因为认为可以推动其增长，但它们不具备全球规模优势。

于是，雀巢开启瘦身计划，再一次将冰激凌业务摆上了货架。

3、拟剥离冰激凌业务的背后

目前，雀巢正就出售剩余冰激凌业务与Froneri公司进行深入谈判，截至发稿前，尚未对外界披露新进展。「创业最前线」也就相关情况咨询了雀巢集团，对方表示现阶段不方便接受采访。

Froneri是雀巢与PAI Partners资本2016年合资成立的冰激凌公司，2019年，Froneri已接手雀巢在美国地区的全部冰激凌业务，目前还管理着雀巢在欧洲等20余个市场的冰激凌业务。

交易完成后，雀巢将不再直接运营任何冰激凌业务，仅通过持有Froneri50%的股权，以财务投资者的身份保留赛道参与度。

凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳向「创业最前线」表示，雀巢退出冰激凌业务，主要原因是该板块无法带来预期的增长，跑不赢咖啡、宠物食品等核心业务板块。

雀巢冰激凌在2025年的增长主要是拜提价所赐，实际销量几乎停滞不前，国产冰激凌品牌的激烈竞争对其构成了一定的威胁，加上运营模式较重，集团认为冰激凌业务的投入产出比不高，会拖累其他板块的发展。林岳说。

冰激凌行业具备显著重资产特征，与冷链物流高度绑定。从生产、仓储到终端冷柜投放，全链条均要求持续的资本投入。但是，如此高昂成本的投入，却难以换回持续稳定的盈利。

有雪糕批发商向「创业最前线」表示，淡季的雪糕销量较旺季直接腰斩，凯辉便利店店主则表述的更为直白：到了冬天，有时候销量直接是0，一天也卖不出去一根。

而让雀巢坚定推进资产重组的另一大原因，藏在披露的财报中。