总第4513期

作者 |餐饮老板内参 内参君

2025年，北京快餐市场再添一员猛将。

大米先生首店落地北京长楹天街，门店主打川菜，而旁边同一集团的乡村基，主打湘菜，一川一湘两大菜系以浓厚的烟火气，让不少顾客驻足，两大门店占据本层核心位置，气场拉满。

开业首日，大米先生人气爆棚，后厨挤满了近20个炒菜师傅，从产品结构、出餐效率到门店模型，透露着品牌深耕北方市场的决心和信心。

而在长楹天街1公里范围内，聚集着十余家主流快餐品牌，形成贴身肉搏的竞争格局。

内参君通过实地走访，发现“现炒”正在成为快餐品牌们牢牢抓住的主流趋势。从主打大厨现炒的超意兴、素满香，到深耕市场多年的老牌连锁南城香、渝是乎等，都在围绕“现炒”升级产品、经营模式，打造差异化，抢占消费者心智。

就连吉野家都开始试水现炒模式新店型了，试图在风口之下努力抓住新的增长机会。

但是不同于其他品牌，吉野家的现炒模式，是由顾客亲手现炒，即顾客点餐后，服务员会端来预处理好的食材，顾客把食材放在电磁炉上自己煎熟，争议和话题感拉满。

但是，押注现炒，真能赢得市场和消费者吗？

答案或许没这么简单！当下的中式快餐不再是单一维度的竞争，而是进入拼效率、拼性价比、拼口味、拼体验、拼模式的全方位、多维度的时代。

2026年，快餐格局将迎来怎样的变化？谁又能在一线城市站稳脚跟，又有谁能突围和领跑快餐赛道？

在这场硝烟四起的快餐争霸赛中，答案或将在一线市场慢慢揭晓。