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加盟展会一直是创业者观察行业风向、寻找投资机会的重要窗口。近期，红餐品招实地走访了一场线下大展，采访多位品牌招商负责人、加盟商，梳理出当前加盟市场的五大趋势。

赛道内卷、红利消退，现制饮品参展商少了

最直观的变化，是茶饮、咖啡品牌的参展数量大幅减少。

往届展会中，茶饮品类通常占据较大比重。比如今年春季的广州加盟展上，茶饮和咖啡类品牌接近15家。而本次展会，全场仅4家茶饮品牌参展，分别为茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴三杯，数量不足上届三分之一。

这一现象背后，也是茶饮行业从高速扩张步入深度调整的现实写照。

过去几年，头部品牌纷纷跑马圈地：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、爷爷不泡茶等加速拓店，抢占市场。然而，当茶饮门店密度越来越高，竞争也越发白热化。

△图片红餐网摄

与此同时，一些加盟商正从火锅、烤肉等高投入品类，以及茶饮等高竞争赛道中抽身，转向小吃快餐领域，寻求更稳健的回报。

来自汕头的加盟商纪升（化名）表示：最近在找二三十万的小项目。大投资风险太高，现在更看重稳健。

在广西经营自助烤肉的袁生（化名）坦言，去年因经营压力关闭了门店，如今转向小吃快餐赛道。现在宁愿多投几个项目，每个控制在三四十万元，分散布局，才能拉平波动、分摊风险。这类品类很看选址，但只要位置选得好，运营通常比较稳定。他补充道。

在消费回归理性的趋势下，具备刚需、平价和标准化特点的小吃快餐，正吸引更多寻求稳健回报的加盟商关注。

平价自助烤肉走红：品类热度走高，但机会挑战并存

本届展会还有一个明显趋势新出现了一批平价自助烤肉品牌。

林真真牛肋条自助、流浪泡泡烤肉店等以往较少参展的品牌，今年都设立展位，吸引了一批观众驻足咨询。

近年来，随着性价比消费理念兴起，自助模式凭借吃得回本选择丰富的心理优势走红，其中，自助烤肉成为热度较高的细分赛道。

近两年，流浪泡泡烤肉店、古鲁特、姜胖胖、林真真等品牌开店势头迅猛。与此同时，品类在社交平台持续升温抖音烤肉自助相关关键词搜索量同比上涨115.51%。

△图片红餐网摄

然而，自助品类高人气背后，也隐藏着一些运营挑战。

平价自助烤肉毛利率普遍在45%-50%，客单价集中在49-79元，利润空间有限。食材丰富、任吃任喝的模式虽具吸引力，但也对损耗管控提出更高要求稍有疏忽，成本便迅速攀升。同时，选址挑战不小。自助烤肉人均用餐时集中在80-90分钟，对客流的稳定性要求较高。

因此，门店租金不宜过高，却又需要保障足够人流，位置并不容易找。

不少自助烤肉都是排队才能赚钱的项目。有加盟商坦言，若缺乏持续客流支撑，高人力、高损耗、低坪效等压力将迅速侵蚀利润。加盟商若没有成熟的运营能力，做自助餐的挑战不小。

大牌迷信变少了，加盟商不再为光环买单？

品牌崇拜正在褪色。

过去，加盟商常被头部品牌排队效益千店规模等光环吸引，认为只要挂上大牌，就能稳赚不赔。

如今，这一认知正被现实打破金字招牌不再等同于稳赚不赔。

首先是大品牌往往意味着更高的前期投入。有加盟商坦言：一个店40万元能搞定的投入，有些头部品牌硬是做到80万元。

这背后，是头部品牌普遍更高的营建标准。从门店设计、装修施工到设备采购，大多要求由总部指定供应商统一执行，议价空间几乎为零。再加上相对较高的加盟费、品牌使用费和首批物料，整体投入较高，资金压力显著增加。

其次，大牌门店的经营不确定性也在增加。

有曾押注头部品牌加盟商坦言，结果回报远不及预期。现在的大牌，能维持高势能的时间越来越短。可一旦投入重，回本周期长，风险就很高。加盟商郭涛（化名）向红餐品招表示，我宁愿选择‘平替’品牌模型轻、回本快、运营灵活，抗风险能力反而更强。

建店成本在压缩：轻投入成共识，越来越多品牌支持利旧

在整体投资趋于谨慎的背景下，降低加盟商的初期投入正成为越来越多品牌的共识。

为了降低开店门槛，不少品牌主动调整加盟策略，推出自装支持、二手设备利旧、降低加盟费等举措，从前端高收费转向后端稳收益的盈利模式。

以装修为例，过去许多品牌要求统一设计、指定施工，虽保障了形象标准化，但也推高了成本。如今，部分品牌开始改变这一惯例。

有自助烤肉品牌明确表示：若原门店为火锅店或烤肉店，加盟商可使用自有装修团队，并保留原有排烟、通风等基础设施，甚至利旧部分设备，大幅降低前期投入。同样是250平米的店面，通过自装和设备复用，能节省20万元以上。该品牌招商负责人介绍。

此外，加盟费的收取方式也在变革。

过去动辄数万元甚至十几万元的一次性加盟费，正被更灵活的模式替代不少品牌主动下调甚至取消前期加盟费，转而通过按营业额提成或强化供应链盈利来实现回报。

例如，有糖水品牌将加盟费大幅压缩至2万元，并承诺不强制采购设备，将建店成本控制在30万元以内。该品牌招商经理表示，其盈利主要来自后期稳定的原料供应和营业额提点，实现靠后端赚钱。

结 语

这届广州加盟展，投资者在算账、看数据、蹲门店，品牌方在推利旧、压成本、讲回本。

市场风向变了不再迷信风口和大牌，也不再赌规模扩张，而是回到最实际的问题：单店能不能活下去，多久能回本？

加盟，正在从冲动型投资转向精算型经营。