无相财经

罗永浩开撕西贝的那一天，我们刚好在日本的东京做产经调研。

比起中文互联网对西贝预制菜的声讨，日本的街头反而到处都是卖预制菜的地方711、罗森、吉野家，这些开遍全球的日本企业，主要卖点之一就是：

预制菜。

早上上班买一个罗森的三明治，中午去吉野家吃个预制咖喱鸡排饭，晚上的回家路上搞一碗预制乌冬面，一碟预制关东煮，一杯罐装啤酒，这就是普通日本上班族的日常。

说个夸张的事情：日本人甚至把拉面做成了袋装，打开就能食用，都不用筷子。

据《朝日新闻》的调查，日本有超过60%的上班族，每周自己做饭的次数不超过两次，其中近40%的人依赖超市、便利店或冷冻食品解决三餐。

去年，日本预制菜整体市场规模突破10万亿日元，覆盖了超过90%的超市和便利店渠道。

日本人为何不拒绝预制菜？他们又是怎么看待预制菜的？

中国流行预制菜这个概念，很大程度源于资本的炒作。

前两年，多个头部企业宣布下场搞预制菜，就连罗永浩都给不少预制产品带货，比如康师傅的特别特鲜泡面。

为什么资本看好预制菜赛道？其实日本就是面镜子。

根据日本厚生劳动省数据，日本65岁以上老年人口占比已接近30%，独居老人数量不断攀升，与此同时，双职工家庭比例持续增高，这就意味着大众对于减少做饭时间，降低烹饪难度的需求非常刚性。

2024年，日本总务省还对世界各国主要城市进行的一项调查，其中东京地区打工人平均日通勤用时（往返）位列榜首，达95分钟，根本没有时间留给烹饪。超过60%的日本上班族，每周自己动手开伙的次数不到两次。

怎么让打工人能在不多的休息时间里，吃上口热饭，日本很早就做出了探索。

比如现代的方便面，就是日本人发明的，还有遍布大街小巷的便利店7-11、罗森、全家等，都是为了给打工人提供饮食生活的方便。

日本超市里预制菜区域也比生鲜区要大，各种预制好的肉类、速冻食品、沙拉，琳琅满目，只要加热一下就能吃。

2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测

2022年，日本全家便利店因延长冷藏便当保鲜期的事，一度引发公众热议。

面对消费者对是否使用过量防腐剂的质疑，全家便利店迅速召开新闻发布会，公布所有食品检测报告，很快就平息了公众的质疑。

此外，一些企业还会根据日本人对健康饮食的追求，推出一些特色产品。

比如针对老年人的软质拉面，更易吞咽，还有特别软烂的豆腐汉堡肉，低油少盐，营养配比更科学。

花了大价钱却吃到的是廉价快餐，这种以次充好的行为让消费者倍感不满。

今天的罗永浩之所以能掀起热搜，掀起那么大的讨论度，很大程度就是国人对国产预制菜长期不满的一种集中表达。

贾国龙从刚开始说西贝100% 没有预制菜，再到改口说有预制菜，再到全网道歉，这充分说明，企业的管理、产品、服务都出现了一定的问题。

如果西贝100%无懈可击，后厨毫无瑕疵，罗永浩还有什么话说呢？

打铁还需自身硬，公关还要产品强，中国餐饮企业的敌人，不是罗永浩，而是自己，是改造行业。

从日本经验来看，中国预制菜的发展尤其需要在以下方面加强：

首先，要建立起一套完善的食品安全监管体系，推行食品溯源系统，要求每款预制菜都明确标明原料的产地、加工方式及添加剂成分等信息，充分保障消费者知情权。

其次，餐饮行业也要主动标明哪些菜品是预制菜，避免消费者被蒙在鼓里。

最关键的，还是法律，对于虚假宣传、不合规的食品企业，一定要重罚重锤，不能因为企业贡献了税收、就业，就轻轻放过。