近期，关于“罗永浩吐槽西贝预制菜”的话题在网络热议不断，西贝工作人员回应称，店内牛大骨是每天早上现煮，莜面是店内工作人员现场手搓，不存在预制，店内炒菜用的蔬菜每天都是新鲜到店现场炒制。

针对罗永浩的吐槽，西贝创始人贾国龙称，西贝没有一道菜是预制，并谴责罗永浩言论伤害品牌商誉，明确表示 “一定会起诉罗永浩”。

关于“西贝预制菜争议”，网络上众说纷纭。

有力挺老罗，为其摇旗呐喊者，认为西贝属实为预制菜。

也有路见不平，仗义执言者为西贝发声。甚至有西贝前店员亲自到西贝官方微信公众号下方评论，为西贝“正名”。

更有慕名而来，加入话题的吃瓜群众。其主要讨论西贝所售餐品是否构成预制菜标准，以及价格是否公道。

讨论声越来越激烈，所以，我决定亲自去看看。本次尝试，仅为笔者个人体验。

亲测菜品＋实探后厨

笔者是第一次去吃西贝。

9月13日，中午13:10左右，笔者一人来到家附近的西贝餐厅吃饭。店员表示，但如果想用餐，需要排队叫号。

笔者的号码为34号。等待之余，隔着玻璃墙即可看见西贝厨师的制餐过程。

排队的人不多，等了大概7、8分钟，笔者就进入餐厅了。

扫码下单后，服务员向我确认菜单，并向笔者承诺，一、西贝在25分钟内上齐所有菜品；二、顾客不满意的菜品可申请退款。

随后，服务员将桌上的沙漏倒置，并告诉笔者所有菜品会在25分钟全部上齐。

对此，笔者感到十分有趣，店员先是口头承诺然后又用沙漏计时，觉得西贝对待上菜时间还是比较认真的。但是心里也不免怀疑，笔者点了5道菜全是热菜，如果西贝能保证在25分钟内上齐全部菜品，不排除是预制菜的可能。

为了验证店员的承诺，笔者记录了上菜过程的时间。

笔者是在13:28左右下单。

13:32第一道菜上桌：五种番茄浇汁莜面（550g，59元，老罗同款）

番茄汁儿给得挺多的，蕃茄味儿很浓郁。莜面很软、很薄，基本嚼两口就能咽下去。但随着用餐时间的推移，莜面有些粘连，面皮变厚，吃起来不如开始入味儿。莜面上放了几块儿西葫芦，笔者不喜欢吃西葫芦所以就尝了一块儿，整体感觉就是很软烂。虽然大体上比较满意，但是因这道菜是店家的招牌菜，综合评分：7分。

13:34第二道菜被端上餐桌：葱油罗马生菜（300g，29元，老罗同款）

生菜看起来绿油油的，吃起来也很脆，味道清甜，不咸不油。叶菜如果放置时间久了会蔫儿，吃起来也不脆，所以西贝的生菜大概是新鲜蔬菜。生菜上点缀了一些过油的葱花，吃起来干干的，有些葱香味。这道菜笔者比较满意，但是看起来制作工艺比较简单，综合评分：8分。

13:37第三道菜就位：橄榄油炒三种蘑菇（300g，59元）

菜单中注明有三种蘑菇，笔者特意问服务员都是哪三种蘑菇，服务员帮忙查询：鹿茸菇、滑子菇、猴头菇。三种蘑菇吃起来差别不大，但是蘑菇的纤维感保留得很好，而且不存在嚼不烂的情况。虽然口感不错，但是味道比较一般，蘑菇香气不是很足，基本都是酱油的咸味儿。综合评分：7分。

第四道菜：葱香烤鱼（400g，89元，老罗同款）

这道菜在5个当中最贵，也是笔者最期待的。但是尝过之后，并没有很惊喜，先说值得表扬的地方，刺儿少肉嫩，咸淡适中，色泽比较诱人，也并没有老罗口中说的腥味儿。但是鱼皮部分有些咸了，少了一些鱼肉的鲜香味儿，而且笔者并没有吃出葱香味儿。只是鱼下面放了些洋葱。综合评分：7分。

第五道菜：蒙古奶酪饼（200g，39元）

这道菜，先评分：9分。可以不夸张地说，这是五道菜里最好吃的，奶酪给得多，奶香味儿足，表皮脆脆的，但是里面很松软，吃起来一点儿也不噎人。唯一不好就是太小了，价格贵。

最后两道菜品是同时上菜，13:45五道菜全部上齐，时间在20分钟以内。

除此以外，笔者还点了一杯鲜榨纯橙汁（19元）

先给评分：10分。喝起来完全是橙子的味道，果粒的口感也很清晰，笔者特意问过服务员，“这是纯用橙子榨出来的吗？”服务员说，“是的，5颗橙子榨一杯，不加糖不加水。”（听起来像广告，但是橙子味儿真的很纯）橙汁儿是本次消费中最便宜的，钱花得值。

总体吃下来，菜基本是好吃的，招牌菜虽然不算特别惊艳，但味道、口感也不算差。菜的价格偏贵，5道菜1杯果汁，共计294元。

生菜吃了一半、烤鱼吃了一小半、莜面吃了一半、蘑菇就吃了3、4口、奶酪饼吃了2角。此次用餐是笔者一人，肯定能吃饱，但如果是两、三个人一起吃恐怕只能吃到6、7分饱，而且基本所有菜品的价格都偏贵，尤其是蒙古奶酪饼，半斤不到就要39元，笔者愿意给高分儿，真的完全是因为好吃，真的好吃。

总体尝下来，虽然笔者没有亲自看到炒制过程，但菜的新鲜度都比较高、口感比较好，而且每道菜都很热乎，蒙古奶酪包都有些烫手。

但5道热菜能20分钟内全部被端上餐桌，究竟是不是预制菜，心里还是没有答案。

于是，吃完饭后，笔者直接问店员：“西贝卖的是预制菜吗？”

服务员先是不好意思地笑了笑，而后说道,“西贝卖的真不是预制菜。现在网络上质疑西贝是预制菜的声音比较大，但是在这里可以跟您解释下，一些牛羊肉是提前在中央厨房处理好的，然后再送到门店，最多算对食材有一个预处理。后厨师傅每天5、6点就到门店现场炖汤炖肉。”

接着，笔者向店员提出想去后厨参观，店员几乎立刻同意，并说道，“其实贾总特别欢迎消费者参观后厨。”

扫码登记后，笔者穿上工作员人员发的卫生服、带上口罩儿、卫生帽儿进入后厨参观。

后厨不大，就是一条走廊式的过道儿，炒锅、高压锅、冰柜等位于两侧。

厨师先是向笔者介绍了后厨炒菜的位置，展示炒锅等器具，后又带着笔者去看正在高压锅里炖着的牛羊肉。

中途笔者发现炒锅旁摆着一些已经切好的菜品，如芹菜、葱花、胡萝卜丁儿以及一些熟肉沫。

笔者问厨师，“这些肉沫是从熟食店买的吗？”

随后，厨师带领笔者来到冷冻区，从冰柜里拿出一包“去皮前煎肉沫”，并说道，“熟肉沫是这些生肉沫解冻烹饪熟的，都是厨师自己把肉做熟。”包装显示，保质期：18个月；配料表：猪肉；贮藏条件：-18℃以下冷冻保存。

而后，厨师还向笔者展示其他几个冰箱，其中一个冰箱保存了土豆片、面皮、拉条子、羊杂等提前处理好的食材。笔者没看见罗永浩口中保质期两年的冷冻西兰花，但厨师从冰箱里拿出一包密封好的生土豆，包装显示，生产日期：2025-9-12；保质期：2025-9-15。

除了向笔者展示食材、厨房器具，还带着笔者观看菜品“黄米凉糕”的制作工程，并表示菜品每天都是现场制作的，前面还有工作人员在手搓莜面。

总体吃下来、看下来，暂时不谈是不是预制菜，我想对西贝菜品的价格说说自己的看法。首先，对于我个人而言，这一顿饭吃了小300元，我自己可以接受。对菜品整体比较满意，店员的服务周到、热情，满足味蕾的同时，也为我提供许多情绪价值。并且我没有房租、贷款的压力，更不用养家糊口，偶尔家里还会给点儿零花钱。偶尔吃一次，也没贵到哪儿去，反正也不是天天吃。唯一让我觉得贵的就是那个39元的“奶酪饼“，是真的贵。但也真的好吃，真的，很好吃。

小300块钱的一顿饭，可能于我个人而言不算什么，但是对于每月千块钱的工薪阶层来说，属实不便宜。300元，可能就是他们一、两天的工资，个人的日常开销要从工资里扣，如果再需要养家，那真是压根儿吃不起。

上菜快，是因为“中央厨房”模式

参观完后厨，疑问基本有了答案。笔者点的5道菜虽然都是热菜，听上去可能要点儿时间才能做熟，但店员、后厨表示，食材都是先由“中央厨房”处理好，再拉到门店现场烹饪。

如牛羊肉要提前宰杀、处理血水，有些蔬菜也可以提前清洗、切好，再用保鲜技术保存运送到门店。

所有菜品的烹饪、煎炒、煮炖都是在门店现场完成，这样做可省去处理食材的时间，后厨只需要把菜“做”出来，直接端上餐桌。

就像后厨手里那包土豆块儿，已经提前洗净、去皮、切块儿，撕开包装就能用，省去处理食材的环节，短时间内把菜做熟也不是没有可能。

最后，说一些笔者自己的观察

可能，不是预制菜

虽然西贝现在身陷预制菜争议，但从进门到落座，客人还是很多，否则笔者也不至于排队用餐。

吃完饭是14：00以后，此时已经不是用餐的高峰阶段，但依然有客人断断续续地进入餐厅。笔者是在15：30后离开，此时还有客人进去用餐。

在这期间，笔者与一位大爷闲聊，大爷告诉笔者，这家西贝已经开了11年了，他自己经常来这里吃饭。

仿佛，这场风波，并没有使西贝的客流量减少......

笔者认为，预制菜的口感没那么有嚼劲，但西贝对菜品口感的保留程度还是比较高的，就是有些菜的调味儿还可以再优化一些。部分网友，包括罗永浩本人认为西贝属于预制菜，关注点主要集中于西贝使用了提前处理好的冷冻食材。

其实，在笔者看来这算不得预制，最多算“预处理”。因为西贝菜品的熟制环节还是门店进行，可以说是现场制作。至于那些保质期长达1年多的冻肉，在笔者眼里也不是问题，毕竟家里到现在还冻着过年时买的牛羊肉，炖熟后也安心吃到嘴里。