出品｜茶咖观察 蒙嘉怡

2026年的茶咖品牌开始做细活。

壹览商业数据显示，2026年1月1日至8月31日，30个主流茶饮和咖啡品牌共推出1186款新品。其中，茶饮品牌611款，占51.52%；咖啡品牌575款，占48.48%。

今年的产品创新呈现出更加分散、细化的特点。茶饮和咖啡的产品边界继续扩大，但很少有单一原料或新品类贯穿前8个月。相比一个统一的大趋势，苹果、冰奶、泰式、咸口、气泡、冰茶等更具体的原料、风味和产品结构，正在不同阶段集中出现。

换句话说，大品类相对稳定，但新品的差异正在被拆到更细的原料、茶底、风味、形态和饮用方式中。

高频上新成为常态，成熟品类仍是主流

2026年，茶咖品牌维持着非常高的产品更新频率。

从上新时间看，多数月份保持较大上新规模，并没有集中在少数营销节点，意味着持续产品已经成为茶咖品牌的日常经营任务。除了春节所在的2月，其余月份推新数量均超过120款，其中4月达到195款，为前8个月最高。

季节变化则决定了不同阶段的开发重点。13月上新最多的品类均为奶茶，47月转为果茶，8月又重新回到奶茶。春季的龙井、夏季的气泡水、初秋的桂花等产品元素，也体现出原料与产品形态随季节切换。

此外，至少有10%的产品为回归品。也就是说，品牌的新品库并不完全依赖从零开发，经过验证的产品也可以根据季节和营销节点重新进入菜单。

从品牌看，这种高频上新也不是由少数企业单独拉动。茶咖观察发现，有19个品牌推出了至少35款新品，相当于过半品牌平均每周至少推出1款新品，上新数量前10的品牌合计推出595款，占全部新品的50.17%。

茶饮品牌做咖啡，并没有把重点放在豆种、烘焙体系，而是延续原本擅长的水果、茶、乳制品和复合风味，咖啡对它们而言是一个新的基底。比如CoCo都可在6月推出芒果气泡美式、西西里柠檬气泡美式，将芒果、柠檬与气泡水用于咖啡；茶百道推出1L柠没事气泡美式，配料中包括茉莉绿茶、香水柠檬和苏打气泡水。

咖啡之外，茶饮品牌对品类边界的延展还体现在甜品化。主要包括两类：一类是在饮品中突出蛋糕、慕斯、布蕾、奶冻、巧克力酱等具有明显甜品属性的原料；另一类则是直接将桃胶、银耳、木薯、糯米等中式糖水元素做成糖水、炖奶和甜品碗。

茶饮品牌今年有29款甜品化新品，如CoCo都可推出黄心木薯糖水碗，沪上阿姨推出雪吻玫瑰香草芝士酪，书亦烧仙草推出蛋糕珍珠抹茶布蕾。

咖啡品牌做茶饮，更多是在现有出品体系中增加茶汤，同时继续沿用已有的牛奶、植物基、风味糖浆和顶部结构。

此外，今年咖啡新品的一个明确趋势是清爽型产品集中增加，气泡和冰茶成为主要抓手。

前8个月，名称中含气泡冰茶的新品超过70款，肯悦咖啡一口气推出13款气泡产品，既有爆汁葡萄气泡美式、青苹果气泡美式，也有苹果琥珀波士气泡茶；库迪则推出6款冰茶，包括鲜气杨梅冰茶、超燃椰青茉莉冰茶、宝石葡萄冰茶等。

咖啡品牌集中推清爽型产品，首先与春夏饮用需求有关。天气转热后，果味、清爽口感更容易成为新品卖点。气泡水可以直接与美式、水果搭配，保留咖啡感的同时减轻乳感；冰茶则以茶汤和水果为主，进一步补充非咖选择。

除了扩充品类，咖啡品牌也在咖啡内部增加更多购买理由。前8个月，咖啡品牌共推出奶咖195款、果咖106款、纯咖45款，复合风味显然是连锁咖啡新品开发的主要方式。如Manner推出冰葡乌龙美式、星巴克推出佛手柑柠柚冰摇美式、比星咖啡推出红茶可可椰拿铁。

这些产品以具体的水果、茶香和口感作为卖点，风味信息更加直接、可感受，能够降低消费者饮用门槛，让原本偏好果茶、茶香或酸甜口感的人，在咖啡菜单中找到更熟悉的选择。

功能化则是在此基础上增加新的产品价值。过去，茶咖产品的健康化主要围绕减糖、减脂展开，如今，消费者不仅希望少摄入，也希望获得额外价值。2026年前8个月，星巴克与Peets皮爷咖啡共推出6款名称中包含高蛋白的产品。

类似的开发也出现在其他功能方向。挪瓦咖啡将电解质、牛磺酸用于充能水和能量特饮，库迪则围绕胶原莓果开发美式、冰茶和奶昔。

不过，从目前的上新数量看，功能化仍集中在少数品牌和产品中。它能否真正转化为长期需求，一方面取决于相关成分能否被消费者接受，另一方面仍取决于口味、价格和饮用体验是否具有竞争力。

产品规格和饮用形态也值得关注。2026年前八个月，共有5个品牌推出25款使用吨吨桶1L或超大杯等规格表达的产品，还有4个品牌推出5款全冰去水产品。

咖啡新品的细分已经从口味继续延伸到成分、容量和饮用方式。品牌不仅在回答喝什么，还在继续拆分为什么喝喝多少和怎么喝。

最后

从今年前8个月的上新情况看，2026年的产品市场并没有出现一个能够解释所有创新的单一答案。

说明成熟品类依然是基本盘，苹果、冰奶等细分风味正在集中出现，茶底进一步向产区、工艺和拼配延伸，咖啡也在气泡、冰茶、功能和规格上寻找新的产品空间。这可能才是今年做细活最核心的表现：大品类相对稳定，竞争开始更多发生在更小的产品变量上。

那么，什么样的原料值得继续投入？如何让消费者感知茶底的区别？气泡、冰茶、果奶等产品结构能否形成稳定需求？功能、大容量和甜品化最终又有多少能够留下来？

10月28日，茶咖观察将在上海康得思酒店举办第二届只说真话研讨会，并现场发布《2026中国现制茶咖行业研究报告》。届时，来自茶饮、咖啡品牌以及供应链、投资机构等产业链不同环节的从业者，将围绕产品创新、茶咖边界以及门店经营等议题展开交流。

对于关注新品研发的从业者而言，现场不仅可以获得更多2026年的新品、原料和消费趋势信息，也可以直接与品牌及供应链研发人员交流产品开发中的实际问题：哪些方向正在被验证，哪些只是短期热度，新的原料、工艺和产品形态又有哪些落地机会。