7月27日讯（记者 代紫庭）近日，温州本土烘焙品牌欧文酵室陷入经营危机。创始人戴鹏飞现身品牌抖音账号，公开承认公司存在资金流动性困难，累计拖欠员工工资约153万元。

面对困局，戴鹏飞给出了自救方案，将通过直播销售面包筹集现金，按照实际核销到账金额，将70%用于偿还员工工资，剩余30%用于维持中央厨房及门店运转。

7月27日下午，记者进入OVENSTAR欧文酵室抖音直播间看到，创始人戴鹏飞身穿工服，在中央厨房内直播销售面包。直播间上架了欧包、吐司、烤肠包等多款团购商品，其中一款热门欧包三选二售价28.8元，页面显示已售1000余份，可在温州下吕浦店等3家门店使用，有效期为购买后7天。

与卖货同时进行的，还有对欠薪和闭店问题的回应。评论区内，不少网友追问宁波门店何时恢复、会员卡能否继续使用以及员工工资何时发放。

欧文酵室背后，曾经如日中天的烘培行业也在步步紧缩。

欠薪153万元，创始人进工厂直播卖面包

7月27日，记者通过大众点评检索发现，平台收录的欧文酵室门店超过百家，分布于温州、宁波、台州等地，其中部分门店标注为暂停营业，也有门店显示营业状态不稳定。

事实上，自7月15日起，欧文酵室在温州、宁波的多家门店陆续暂停营业。闭店消息传开后，部分门店门口出现排队。有消费者为尽快核销卡内余额一天内辗转多家门店，部分门店因此采取每人限购的措施；有门店开门约半小时后，欧包、吐司等主要商品便已基本售罄。

温州鹿城区欧文酵室门店工作人员告诉记者，目前该店正常营业，店内商品供应充足。不过由于该店为加盟店，消费者此前办理的品牌储值卡无法在店内使用；对于欧文酵室抖音直播间出售的团购券，门店暂未接到可以核销的通知。

同日下午，欧文酵室抖音直播间提示，在售团购商品仅支持部分门店核销。直播间工作人员表示，消费者在大发店、娄桥店、下吕浦店和吾悦店完成核销后，可在三日内通过跑腿配送到家。

在直播评论区，不少网友追问宁波门店何时恢复、会员卡能否使用以及员工工资何时发放。戴鹏飞回应称，宁波门店将尽快恢复，公司已经将协调方案发给相关店长进行对接。

一名前欧文酵室员工告诉记者，她于今年3月19日进入台州市椒江区一家门店工作，7月11日离职，5月、6月及7月离职前的工资均未发放，合计约8000元。

该员工提供的聊天记录显示，欧文酵室官方工作号此前曾通知，第三方劳务派遣相关手续正在办理，4月、5月工资拟于7月15日统一安排发放。临近承诺日期，戴鹏飞又在工作群内称，公司正接受各区劳动、人社和商务部门约谈，加之网络舆情严重，门店缺少收入，只能等待外部资金进入，并表示只要融到钱，就会第一时间发放员工工资。

按照戴鹏飞此前公布的方案，直播销售将以消费者实际核销到账的金额为准，其中70%用于发放员工工资，剩余30%用于维持中央厨房及门店运营。在视频中，戴鹏飞还公布首场直播的部分后台数据。画面显示，截至统计时，直播成交金额为8746.77元，成交券数371张，退款金额约2064.7元，实际核销金额为2150.80元，核销券数128张，商品访问人数为6721人。

据此计算，上述2150.80元核销金额中，约1505.56元可用于发放工资，约645.24元用于维持经营。相较其披露的约153万元欠薪，目前直播产生的实际回款杯水车薪。戴鹏飞在直播中也坦言，企业可能至少需要一年的时间才能度过难关。

此前接受温州都市报采访时，戴鹏飞将资金压力归因于宁波市场扩张过快。他称，欧文酵室在宁波的门店高峰期接近50家，因当地代工合作出现问题，公司改由温州中央厨房配送，每月新增数十万元物流成本；今年3月起工资开始延迟发放，员工离职又导致部分门店无人可用。

门店停摆影响的不只是员工和储值会员，部分加盟商也开始追讨投入款项。7月23日，据宁波之声报道，多位宁波加盟商称，当地近20位加盟商卷入此次风波，涉及投入可能达到数千万元。

在资金链承压之前，欧文酵室一度是温州扩张较快的本土烘焙品牌。品牌创立于2018年，主打欧包、吐司、西点和饮品，高峰时期在温州、宁波、余姚、平阳等地开出近百家门店，并通过加盟和全托管模式加快向外扩张。

而蓝鲸记者注意到，不到一年前，欧文酵室还曾高调宣布获得融资。

2025年8月14日，欧文酵室官方招商公众号发布《重要官宣：Pre-A轮融资签约完成》，称融资将成为品牌发展的强劲引擎，并用于构建产品＋供应链＋数字化体系，同时以此为卖点开放首批加盟席位。

而在融资官宣近一年后、此次闭店欠薪风波爆发前约半个月，欧文酵室关联企业又发生一笔股权出质。天眼查信息显示，2026年6月30日，温州欧文之星餐饮管理有限公司将其持有的浙江远欧餐饮管理有限公司1020万元股权，出质给灵思远信（西安）企业管理合伙企业，目前登记状态为有效。

7月27日，记者就公司欠薪、门店停业、会员储值卡核销以及此前披露的Pre-A轮融资等问题，尝试联系欧文酵室及创始人戴鹏飞，截至发稿，尚未获得回应。

一年关掉8.5万家，烘焙生意告别扩店狂欢

欧文酵室的经营困境并非孤例。

窄门餐眼截至2026年7月13日的数据显示，国内面包烘焙行业近一年仅新开3334家门店，门店净减少8.17万家。据此计算，同期关闭门店超过8.5万家，平均每天有超过230家门店退出市场。

这轮调整既波及街边小店，也没有绕开全国连锁和曾经的网红品牌。面包新语进入中国市场后一度拥有超过400家门店，2021年至2024年门店净减少179家，2025年成都门店全部歇业；克莉丝汀则在退市后进入破产清算程序。巴黎贝甜等老牌烘焙也在部分城市持续收缩。

上市烘焙企业同样承压。

烘培第一股元祖股份（603886.SH）预计，2026年上半年归属于上市公司股东的净利润亏损5950万元至7140万元，上年同期盈利123.45万元；扣非净利润预计亏损6900万元至8090万元。

公司将预亏归因于消费需求放缓、行业竞争加剧，叠加存量门店薪资调整、新店人员配置和推广引流等刚性成本上升；其投资基金公允价值变动收益也较上年同期减少约2525万元。

与欧文酵室一样，元祖股份也拥有规模不小的预付卡资金。

财报显示，2021年至2025年，元祖股份合同负债中的卡券预收款期末余额分别约为7.53亿元、7.96亿元、8.05亿元、7.34亿元和7.10亿元。2025年末，其卡券预收款较2023年末减少约9500万元。

换句话说，沉淀在企业账上的卡券预收规模已连续两年减少，依靠预付消费提前获得经营资金的空间正在收窄。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示，一些网红高端烘焙品牌的生命周期正在缩短，背后反映的是新消费行业竞争加剧、内卷加深。烘焙品牌能否持续发展，关键仍在于产品创新及迭代的质量和速度，以适应年轻消费者快速变化的需求。对烘焙企业而言，明确自身消费定位只是第一步，产品品质、供应链、服务体系、客户黏性、消费场景及新品推广等能力同样关键。