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围绕酸汤风味的餐饮热潮，仍在升温。

以火锅为例，据红餐产业研究院调研，在众多锅底中，以贵州酸汤、海南糟粕醋为代表的酸汤类，以及云南菌汤，热度持续攀升，成为品牌上新的重点方向。

红餐网近期走访市场发现，一批头部品牌正在密集跟进，把这个海南地方风味推向了更广泛的消费市场。比如商场排队王牛New寿喜烧重新上线海南糟粕醋锅底；椰子鸡头部品牌椰客海南椰子鸡推出糟粕醋脆鱼片；广州人气老店璞园香椰则上新海南酸汤文昌鸡

餐厅该如何接住这波流量，把流行做成稳定生意？

一批餐厅上新，糟粕醋越来越火了

糟粕醋并不是什么新鲜事物。但它真正走向全国，却是这两年的事。

一方面，头部品牌集中入局，加速了糟粕醋普及海底捞、朱光玉、椰小鸡、一围肥牛肉小火锅等连锁品牌陆续上线相关产品。凭借连锁品牌庞大的门店网络与用户基础，糟粕醋这一地方风味被迅速推向更广泛的消费人群，从地方特色走向全国普及。

消费端的热度也不断提升。据海南网报道，2025年以来，每逢旅游旺季，铺前古镇糟粕醋门店客流量较平日增长3倍-5倍，林花糟粕醋、三婆糟粕醋等老字号门店单日接待游客超2000人次；此前，盒马特地在火锅季推出海南糟粕醋锅底，上线仅仅两周就跃居锅底销量第二。

进入2026年春夏，这股热度进一步集中释放。牛New寿喜烧、椰客海南椰子鸡、璞园香椰等品牌密集上新糟粕醋产品，覆盖寿喜烧、椰子鸡、快餐乃至融合餐等赛道。

糟粕醋的出圈，并非偶然。《2025中国中式餐饮白皮书》显示，过去五年，酸味是增长最快的味型，增速达到18.4%。在辣、鲜、酸三大主流味型中，酸正在成为新的增长引擎。