当一家餐饮巨头选择“过冬”，最先感受到寒意的，是一线员工。

凤凰网科技独家获悉，3月6日，西贝内部下发了最新通知，正式公布了工资缓发的人员范围，有员工对凤凰网科技表示，现在员工们也没有办法，这种混乱的状态已持续一月，有人被迫离职，也有人拿不到补偿，甚至有通知他们的人说，“不行就去仲裁”。

这背后，已不见贾国龙的身影。多位员工均对凤凰网科技表示，“这次下发通知没有听到任何贾总的消息”，他们甚至不知道这是不是贾国龙的意思，“都是底下人在干”。

另一位西贝在职员工则向凤凰网科技表示，2月1日，集团董事会办公室下发邮件，宣布经贾国龙提名，聘任了新一批高级管理人员，包括聘任董俊义为集团公司总裁兼西贝XIBEI事业部CEO，负责西贝XIBEI（国内）业务运营管理工作，向集团公司董事长贾国龙汇报。

不过，目前在内部系统中，贾国龙的职位依旧是首席执行官。

在上一轮发声中，贾国龙称2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。西贝将在一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30%。

这个3月，已有不少西贝门店被关闭。留下的员工也不乐观，“店长、厨师长从2月就开始签降薪协议”，还有不少人被迫放假，3月，情况更加艰难，员工们相继收到了缓发工资的通知。

一位西贝店长告诉凤凰网科技，舆论发生后，其在12月和1月均有降薪，最后面临被迫离职的状况，“领导专门让我去北京面谈协商解决，去了没有给解决，让我去仲裁吧”。这位店长称，其目前还没办职手续，也没有得到赔偿。

3月6日，西贝还正式向内部下发通知，公布了此次工资延迟发放涉及的详细人员范围。通知显示，本次缓发工资的群体不仅涵盖城市经理及教练组所有成员，还包括门店的店长、服务教练、服务经理、楼层经理、部长、外卖经理、外卖部长、厨师长、副厨师长、档口主管等几乎全部中层及基层管理岗位。

这意味着，除了最基层的服务员与后厨帮工，门店的运营骨干力量几乎全员被纳入薪酬缓发计划。

不过，其特别说明，在当天（3月6日）23点前离职的员工（含以上涉及的管理组员工），工资可正常发放，不受缓发政策影响。

此外，凤凰网科技还了解到，此次针对管理组的薪资调整，并非从3月才开始。早在2026年2月1日起，西贝就已在门店层面推行降薪制度。据知情员工透露，带店的店长被要求签订新的合同，直接降薪30%，且后期不会补发。有员工告诉凤凰网科技，公司的意思是：“如果5月继续亏钱，就自己走人”，且离职没有任何补偿。

在对待普通员工层面，西贝的做法更加令员工无奈。据悉，目前门店的员工正历经劝退，由于大多数学徒、服务员属于劳务外包性质，公司直接清退且不给予任何补偿。即便是签订了劳动合同的管理组员工，公司在解聘时也仅愿意补偿最多一个月工资。

此外，涉及员工切身利益的“入股钱”也成了死结。员工反映，此前按照公司号召入股的款项，若要退还，需要在1年之内完成。对于那些不愿接受离职条件的员工，公司给出的方案是：调往其他店面排班，但工时和收入均无法保障。当员工对此表达异议时，得到的回复是：“不行就去仲裁”。

就在一个月前，西贝刚获得了包括新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等在内的资本青睐，完成了A轮融资，注册资本增加了约13%。

然而，资本的注入并未缓解基层的现金流焦虑。

对于西贝而言，关店102家、裁员数千人是面对行业寒冬的壮士断腕；但对于一个个具体的员工而言，这意味着生活无着的切实风险。（凤凰网科技）