作者 |餐饮老板内参内参君

“固体杨枝甘露”爆了

一天能卖25万份

是谁还没听说过“固体杨枝甘露”？

当前，话题#固体杨枝甘露在小红书拥有1.2亿浏览量，在抖音更是拿下近10亿的播放。在社交平台上，怎么自制怎么升级，与之相关的一切讨论都是新晋流量密码。

毋庸置疑，这已经成为奶皮子糖葫芦之后的又一个顶流爆品。

与传统的液态饮品形态不同，固体杨枝甘露将芒果泥、西柚果肉与椰浆融合，利用琼脂作为凝固剂，定型成块，并搭配西米等辅料。

如此，曾经的经典港式甜品就变成了可以拿在手上吃的版本。口感扎实，一口下去满是果肉，叠加西柚粒的爆汁、西米的Q弹、厚酸奶的浓郁，因为“顶饱”还被不少网友将其当作“代餐”。

这背后，真正把固体杨枝甘露推上全国爆红段位的，是一众茶饮品牌的集体加速。

最先下场的是7分甜，11月7日江浙沪门店上新固体杨枝甘露，一份售价19元，据悉3天卖了一万多份，生意好的门店一天卖出近300份。

茶百道也不甘落后，12日在全国8000家门店上架。新品有两个版本，一个是小料碗装的固体杨枝甘露尝鲜版，售价8元。一个是杯装的固体杨枝甘露，满满都是料，领券后12.8元就能拿下。

据了解，新品上市首日全国总销量接近25万杯，许多门店被抢空。不少网友前脚刚喝到，后脚就发现这杯在很多门店“下架点不到”了。

沪上阿姨官号发布了“用沪上阿姨小料DIY固体杨枝甘露的教程”；酸奶罐罐也发布预售海报“18日全国选出160家门店陆续上新”；广东品牌佐敦道、广西品牌萃茶师等区域茶饮都在筹备上新。

为什么杨枝甘露能火？

首先，传统杨枝甘露虽然经典，但存在携带不便、容易分层、口感不稳定等问题，“固体化”后，可外带、可当甜品，甚至可替代轻代餐，适用场景立即扩大。

其次，社交媒体的裂变效应，可以让口碑天然滚雪球。固体杨枝甘露具有极强的视觉记忆点，适合拍照打卡。只要有人发，就会吸引更多人关注，形成典型的“自传播爆款”。

最后，这类产品精准把握了当代消费者的心理。“固体杨枝甘露”这个新奇概念本身就足够吸引年轻人尝鲜，同时保留的经典风味元素又唤起了消费者的怀旧情感。

价格卖到66元一份

谁在疯狂入局？

固体杨枝甘露横空出世，成为甜品界新晋网红。

搜索外卖平台，除了茶饮界，甜品、烘焙、火锅，甚至是果切店、炒货店都在猛猛跟进，加入这场狂欢，在优惠券抵用后，到手价基本在25～40元不等。

各甜品烘焙店们也再吃出现“排队潮”。有店铺购买固体杨枝甘露要排半个多小时的队，有甜品店一天卖出200份，单价甚至高达66元，还有部分门店需要提前预约才能买到。

叮咚买菜在11月4日上线固体杨枝甘露的组合sku，有报道称，“组合里的干噎酸奶在10月底时的日销量还是千份左右，上线爆品sku后，销量直接暴涨了约400%”。

盒马在平台上也上线了“固体杨枝甘露”专题页，线下更是开设现制摊点，让消费者不用自己动手，这让盒马在这波流量潮中迅速站稳商超C位。

海底捞也看中了这破天流量，大手一挥，在海底捞门店用餐，对出暗号“捞起杨枝甘露”，就能每桌免费解锁一份，这波操作可谓精准踩中年轻人心理。

还有新闻报道，杭州某店主就“卖固体杨枝甘露日入五万”，后来店主就这个说法给出了回应。店主表示：“他们说日入5万元有点离谱了，1万元左右吧，因为我卖得便宜，我卖的是17元1份，每天四五百单。”

店主还称：“每天睁眼就是削芒果，睡个三四小时的觉，小票刚放进去，基本上就是一直打一直打，过一会票没了才停下来。”

爆火的背后也有坑

餐饮人能不能跟？

当“固体杨枝甘露”狂飙成全国爆品，摆在品牌面前的首个问题就是：这波到底要不要跟？

看似门槛不高，但真跟进去才发现，这是一道“表面简单、内里复杂”的组合题。

一、品控不稳

不少消费者吐槽：“芒果很酸，品控一点都不稳定，同一杯里面芒果的都不一样，下面一层挺甜的，上面一层巨酸。”这种问题并不是制作不到位，而是这款产品的结构决定的：芒果的成熟度、批次差异，加上西柚的酸度波动，都会让口感偏差被成倍放大。

二、成本与备料压力陡增

一方面，有茶饮店的员工反馈：“整天都在切芒果，切芒果切到怀疑人生”。连茶百道都扛不住，“卖一天就下架”。这是爆品型新品都有共性：流量来得快，但供应链未必能跟上。

另一方面，对门店来说，更现实的问题是：忙得要命，但不一定挣得到钱。有网友爆料： “听说成本特别贵加盟店会选择不上架，直营的才有。” “差不多是因成本，昨天看加盟商群里好多吐槽的，到手还不到6块钱，连本都不够。”

而成本压力的核心，就是芒果。固体杨枝甘露之所以能“出片”，关键就在于大量使用新鲜芒果果肉来堆砌丰富的视觉效果和口感层次。芒果价格本就不便宜，加上近期原料采购波动，不少商家甚至一份的芒果用料成本就“肉痛”。

三、食品安全隐患

不少网友反馈，吃完固体杨枝甘露出现“肚子痛”“胃不适”等情况。原因可能包括鲜果不耐放、厚奶/酸奶混合后易变质、多层结构不易控温、外带时间过长等等，这些都放大了食品安全风险。

如果品牌盲目扩张、仓促上新，而后端能力又跟不上，很容易让消费者从“好奇尝鲜”变成“差评吐槽”。一旦出现食品安全事件，爆品的红利会瞬间反噬品牌。

小结

不管是奶皮子酸奶，还是固体杨枝甘露，这两款爆火产品都指向同一个本质：它们都是餐饮创作者们对“经典”的再造，把消费者熟悉的味觉记忆，用一种更新鲜、更适配当下消费场景的方式重新呈现。

这也说明，真正打动市场的创新，不是完全颠覆，也可以用新形式、新载体、新场景，重新唤醒旧味道的情绪价值。

另一方面，这一波波的趋势也在提醒行业：网红食品出现的频次越来越高，头部品牌复制速度越来越快，产品相似度越来越接近。由于制作门槛低、食材简单、模仿容易，一款新品从创新到“全网同款”的时间，可能只有两三天。

在这种环境下，品牌更需要警惕：没有真正的差异性，再火的爆品也只能是“短命流量”。唯有在供应链、风味逻辑、品牌表达、产品结构上做出别人难以复制的东西，才能真正沉淀价值，而不只是追着一波又一波流量风口上蹿下跳。