在上海松江佘山东郡九亭镇的仓库里，1298个威士忌单桶正经历着上海特有的气候洗礼，夏季湿热、冬季干燥、昼夜温差显著，这是本土威士忌品牌望空的熟成实验室，来伊份(603777.SH)与上海沪威酒业有限公司总经理陈汉树团队在此实验，并试图证明：中国威士忌的竞争力，不在中国元素的噱头，而在于深刻理解本土气候，结合国际化的工艺创新。

气候魔法

2025年5月，来伊份旗下沪威酒业通过威士忌品牌望空正式推出东成西就系列两款产品，这两款产品均选用苏格低地产区原酒，在上海松江仓库经历两年桶陈后上市，其风味表现引发行业热议。

我们这两年取得的一个关键发现是：通风对亚热带气候下的威士忌熟成至关重要。陈汉树对表示。他指出，上海的风土气候大幅提升了熟成效率。团队实验证实，显著的昼夜温差使橡木桶每日膨胀收缩频率远远高于苏格兰环境，从而加速了酒液与木桶间的物质交换。同时，本地较高的湿度导致水分蒸发慢于酒精挥发，使得酒精度下降更为平缓，赋予威士忌更柔和、易饮的口感。

目前，望空单桶产品（定价7.28万元/桶）已熟成满两年的单桶，已获部分东南亚和美国藏家购入。陈汉树的长期愿景，则是复制Jim Swan博士亚热带熟成的成功路径。

我们正尝试多种熟成方案进行桶陈实验。陈汉树强调，在苏格兰，酒厂可能需要近百年来迭代出一款优秀产品；但得益于上海的特殊气候，在中国，这个周期可缩短至30年。

这意味着，一旦上海的熟成效率倍于苏格兰的效率公式获得国际市场认可，中国威士忌产业的资金回报周期将大幅压缩，这才是真正具备颠覆行业规则潜力的关键变量。

定价权博弈

近些年，国内威士忌行业正在蓬勃发展。目前，国内已有45家企业处于在建或投产、待建阶段，覆盖12个省市和自治区。其中，投产26家、在建10家、待建8家、试运营1家，总产能发展规划25万吨。

中国威士忌产业崛起，已不局限于流通阶段，而是转型到中国威士忌生产和项目建设当中。中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月对记者表示，我国威士忌酒的市场规模已经从2013年的12.88亿发展到2023年的55亿，10年间增长了4.2倍。

现阶段，国内威士忌酒厂的产能普遍不高，范围从数百吨至数千吨不等。

据了解，望空计划将酒厂着落在松江九亭，该厂规划峰值产能为20万升/年（约合200吨）。陈汉树表示，望空将年产量锁定在20万升，预留了3倍扩产空间暂不启动，是有多重考量的。一方面是出于成本，我们对比苏格兰没有价格优势，我们的麦芽、木桶、大部分的蒸馏设备都是进口的，也没有任何政策补贴，产能扩张直接吞噬利润；其次，由于熟成时间缩短，亚热带气候下，威士忌约12年即达风味衰变临界点，超长周期陈酿风险巨大；此外，只有小批量生产方能实现配方的快速迭代优化。

在正式规模量产期间，望空计划预留产能，通过海外独立装瓶商（IB）将产品输入东南亚及欧洲市场。唯有当国际拍卖行出现溢价，国内定价体系才能获得坚实支撑。陈汉树表示。

熟成，本质上是风土作用于时间的翻译器。望空的突破在于点破上海气候如同一台天然加速器，并科学的将地理劣势转化为独特的风味优势。若此实验成功，中国威士忌产业或将从代工熟成跃升至掌握气候定价权的新阶段。

明年，我们将推动更多产品登上国际舞台。陈汉树强调，当西方消费者愿意为东方风土支付溢价之时，才是国产威士忌真正破局之日。