食安时代

柠檬价格自今年四月一路猛涨至九元一斤左右，去年同期价格仅为两到三元，这对新茶饮行业造成了不小的冲击。柠檬作为新茶饮行业中应用较广泛的原料之一，本就不少品牌以此为基础研发新品。

夏季柠檬类饮品凭借清爽、解腻等特点更是成为了不少品牌的当家花旦，甚至有些品牌多年来一直用低价柠檬水作为引流产品，它的价格上涨自然会影响到品牌利润，经销商更是苦不堪言。

柠檬在新茶饮中应用广泛

在夏季新茶饮大战正酣时作为重要原料之一的柠檬价格直线上涨，农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统显示2025年4月以来柠檬价格上涨幅度较大，截至今年6月全国柠檬批发均价为12.83元/千克，较上年同期上涨62.7%。具体到市场中价格也是如同坐火箭一般，一些商超、水果摊上的柠檬单个价格从1元左右上涨至4元左右，在社交平台上也能看到不少消费者吐槽柠檬刺客。

此次涨价对新茶饮行业冲击较大，柠檬本就在新茶饮中应用广泛，相关调研显示今年上半年新茶饮行业里水果元素中柠檬依然是大众选择，在467支水果茶中柠檬相关饮品就有200支，占据水果茶上新数量42.83%。尤其是进入夏季后不少品牌还都围绕柠檬原料研发新品，相关统计显示自4月中旬起，超十家主流茶饮品牌上新了添加柠檬原料的饮品，比如一点点推出了青柠16度C、茉莉奶白推出了青芒柠檬冰茶、喜茶推出了苦瓜纤体青柠茶等等。

柠檬茶和柠檬水一直是各大茶饮品牌门店的销量担当，仅蜜雪冰城一年就销售10亿+杯柠檬水，益禾堂推出薄荷柠檬水在两周内爆卖400万杯；今年夏季古茗、霸王茶姬、沪上阿姨等头部茶饮品牌以及许多咖啡头部品牌都在扎堆推出柠檬饮品，比如沪上阿姨推出了羽衣柚子柠檬水，古茗推出的话梅柠檬水、瑞幸推出轻咖柠檬茶等等。

得益于柠檬清爽、解腻、百搭的特点，与众多原料都很百搭，所以也经常作为配料也常出现在新茶饮产品中，尤其是一些果茶中常以柠檬片作为点缀。近段时间柠檬奶在市场中热度颇高，不少品牌跟风推出，爷爷不泡茶在6月推出了两款柠檬奶饮品制作过程是将香水青柠皮锤打出香气混合新鲜牛乳和清爽茶底，可见柠檬皮浑身都是宝，此次柠檬价格飙升或将给整个产业链带来连锁反应。

成本攀升，利润空间进一步压缩

现在柠檬价格上涨的压力已经传导到了茶饮品牌身上，近日一份疑似某品牌发布的关于柠檬价格调整的通知显示，受柠檬产季及市场行情影响自2025年6月30日起（含），公司对全国各仓的柠檬售价由200元/件上调至255元/件，每件规格15千克，调整后柠檬售价合17元/千克。按照规定，该品牌冰鲜柠檬水要放40克柠檬片，现在一杯柠檬水的柠檬原料成本将达到0.68元，去年也就是0.2元左右。

在核算产品成本时除了原料成本之外，还需将包装材料、劳动力、租赁费用、水电及杂项费用等纳入考量，原料成本的上升已显著压缩了利润空间，若进一步计入其他相关成本利润更是所剩无几。对于那些上游供应链布局较为完善的品牌而言当前柠檬价格的急剧上涨构成了挑战；对于供应链管理能力较弱的品牌，这一情况更是加剧了其经营压力，导致原料成本进一步增加，从而对品牌利润造成更深层次的挤压。

随着电商平台的崛起，越来越多品牌重视线上引流，而柠檬水通常被当作引流款打上低价，一些电商平台团购的柠檬水一杯也就1.9元或者2.9元，有的甚至更低，有的品牌还会免费配送。面对原料成本的骤增，这些低价柠檬水无疑是在赔本赚吆喝，但为了品牌曝光度和消费粘性不少品牌仍在坚持。

若柠檬价格持续处于高位，品牌还维持原价甚至低价引流，不仅柠檬类饮品的利润空间进一步被压缩，还可能会对品牌产品创新、运营等各方面造成影响。但若选择涨价在消费降级的大环境下，可能导致销量下滑，甚至影响品牌声誉，相关市场调研显示，消费者对柠檬水的心理锚定价就是4元，超过5元被认为不值，加上低价柠檬水越来越多，哪个品牌都不愿意先迈出涨价的步子，这就导致不少品牌处于进退两难的境遇。

涨价、下架、寻求替代原料，效果不尽如人意

随着柠檬价格的不断上涨，一些品牌开始实施应对策略，据了解一直将特调柠檬茶作为招牌饮品售卖的门店将售价从9.9元/杯调至12.9元/杯后销量也直接腰斩；还有某自主品牌茶饮店负责人表示，为应对黄柠檬涨价尝试用香水柠檬替代，但消费者普遍反馈不佳，目前只能用黄柠檬与小青桔汁、香水柠檬搭配调制；还有部分品牌选择暂时下架以黄柠檬为原料的单品以降低成本压力，但结果似乎都不尽如人意。

而且每一种方案都伴随着不小的风险和挑战，选择涨价不仅影响柠檬饮品的销量，还会对门店整体业绩造成冲击，这意味着可能会失去一部分对价格敏感的消费者，转向其他替代品或者竞争对手；而下架柠檬类饮品虽然短期内能够减少成本压力，但长期来看可能会损害品牌形象，让消费者认为品牌缺乏应对市场变化的能力，从而造成消费客群的流失。

现在不少品牌仍将替换原料作为应对涨价的主要措施，比如沪上阿姨、coco都可、一点点等品牌曾经都有使用黄柠檬的相关产品，但如今门店店员均表示目前无黄柠檬产品；一点点天津门店店长表示两个月前品牌总部要求将黄柠檬替换成其他柠檬；奈雪的霸气手捣柠檬茶原本会根据茶底匹配黄柠檬或香水柠檬，但近期该产品已不可选茶底及柠檬，仅剩余香水柠檬版本。霸王茶姬天津门店店员表示门店里没有使用黄柠檬的产品，都是用的香水柠檬。

虽然香气相比黄柠檬和其他柠檬更为浓郁，适合为其他多种茶饮增添香味，但随着现制茶饮竞争愈发激烈，产品不仅要比拼香气，还要比拼味道，所以在部分产品依旧无法替代黄柠檬的地位。据悉一些头部茶饮品牌高管透露，若柠檬价格持续处于高位，将考虑调整柠檬水产品配方，用柠檬液替代部分鲜柠檬，但这一调整并非易事。

笔者认为，与其选择需要长时间市场检验的替代原料、调整配方还不如加大创新研发，寻找其他水果替代柠檬来开发新的茶饮产品，创造出其他爆款品类来降低消费者对柠檬水等以柠檬为主产品的购买频次。

加盟商苦不堪言，只能硬抗

这两年新茶饮行业发展如火如荼，各品牌加速跑马圈地想要以规模取胜，开放加盟就是不错的方式，不少人看到行业的火热程度就算是投入较高也选择加入，起初一些门店的确实盈利能力较强，但随着加盟商越来越多、门店分布越来越密集，有些门店数量每年呈几何倍数级增长，单个门店的盈利能力进一步被挤压，比如某品牌加盟商吐槽：我们卖得多不一定可以挣更多的钱，但是总部肯定是出货更多了。

在这个时期加盟商与品牌之间的矛盾已经显现，而此次柠檬价格飙升更是将矛盾进一步激化，近日有品牌加盟商向诉苦说目前柠檬成本一千克要20元，去年这个时候才6元多，成本上升，现在卖的柠檬水都是请大家喝的。他么的诉苦并非没有来由，加盟商本就需要100%从总部采购原料，包括柠檬、糖浆、包材等，饮品售价被严格限制私自涨价或下架，

以某品牌柠檬水为例，全国主流价格为4元/杯，在黄柠檬没涨价之前，单杯柠檬水的成本大概在1.2元左右，加盟商则需要1.8元左右，这还不包括人工、租金、水电杂费等运营成本，实际净利润率仅15%-20%。而这段时间该品牌发布的关于柠檬价格调整的通知在业内疯传，若属实加盟商单杯柠檬水成本将会进一步上涨。

对于加盟商而言，本就面临着激烈的市场竞争和盈利压力，原料成本的骤增无疑是一场突如其来的打击，让本就不富裕的门店更是雪上加霜。接下来品牌应平衡好这一矛盾，让利给加盟商，避免出现对品牌门店数量、市场规模造成影响的事件发生，比如某品牌每月补贴约 300 万元支持加盟商，来应对黄柠檬涨价带来的冲击，并通过供应链建设及持续寻找产地货源。

供需严重不平衡，加剧紧张局面

今年柠檬价格飙升的原因与天灾有关，据了解，土耳其、南非等柠檬出口大国因天气影响普遍减产，农业农村部市场分析预警团队预计2025年全球柠檬将减产6%左右。在这样的大环境下国际采购转向中国，安岳柠檬以稳定的产能，迅速填补国际供应缺口，4月中旬至今实现量价齐升，2024年安岳柠檬出口货值达4.8亿元，占全国柠檬出口总量的46%。

而出口订单的增多也间接带动了国内柠檬售价上涨，据了解，我国柠檬种植主要集中在气候温暖、光照充足的西南和华南地区，其中四川安岳被誉为 中国柠檬之都，柠檬产量占全国80%以上，是国内主要的柠檬核心产区之一，但今年该地遭遇了严重干旱，果树挂果少，产量直接腰斩。

在供给上不来的同时市场需求还在不断扩张，据《20242029年柠檬产业现状及未来发展趋势分析报告》分析预测，2025年由鲜食柠檬、饮料原料、深加工产品三部分组成的中国柠檬行业市场规模将达580亿元，较2024年增加70亿元，同比增速达13.7%。某品牌招股书显示，2021年一年的柠檬采购量已超过5万吨，2023年收购的柠檬更是达到了11.5万吨。

今年新茶饮市场中不少品牌在夏季也都主推柠檬类饮品，也意味着采购柠檬的需求量在不断增加，一边产量下降，一边需求量陡增，供需失衡进一步推高了柠檬价格，加剧了紧张局面。从供应端看今年九十月份有望迎来柠檬价格拐点，安岳的新柠檬成熟后，云南、重庆等地的柠檬也陆续上市后，价格或将慢慢降下来，但在此之前还需要品牌熬下去。

供应链控制能力的考验

这两年柠檬类饮品价格战激烈，2024年夏季某品牌曾面向广东市场限时推出过4元柠檬水产品，今年该品牌还继续加码于5月推出了定价3元，实际到手价为2.5元的鲜活柠檬水。价格一降再降背后是品牌强大供应链的支撑，据悉该品牌在云南布局了4300亩的种植园，成了国内规模较大的香水柠檬基地之一。

此次柠檬涨价背后也是对品牌供应链能力的一场考验，现在已有不少茶饮品牌通过在供应地自建种植基地的方式缓冲原料价格上涨的压力，比如某品牌在广东江门自建香水柠檬基地，丰收季可向全国各地仓库供给超过3万斤香水柠檬；某品牌在安岳原有的基地基础上，投资1.5亿元打造约3万亩高标准柠檬示范直供基地等。

这些品牌砍掉了中间商赚差价的环节，通过自产自销的模式掌握着自主定价权，大大节省了原料成本的支出，自然在柠檬价格上涨的大环境下自然受影响较小。无论是价格战的爆发还是原料价格上涨似乎都在强调供应链建设的重要性，未来供应链能力或将成为各大新茶饮品牌的主要战场。

为此，品牌可以从加强气象预警和农业保险，完善冷链物流体系，推动产业升级，建立多元化原料采购渠道等多维度加强供应链韧性，以应对未来可能出现的原料价格波动和市场风险。而且供应链的打造不是一朝一夕可以完成的，至少需要35年的时间沉淀且前期投入非常大，所以需要品牌提前布局，一旦出现异常情况能够迅速响应，确保门店运营不受太大影响。

行业内部加速洗牌，格局或将重构

与头部品牌形成鲜明对比的是，众多中小茶饮品牌和个体商家在柠檬价格风暴中苦不堪言，由于市场规模较小，这类品牌原料采购议价能力薄弱，难以通过大规模采购降低成本，面对柠檬价格的飙升，只能被迫涨价或缩减产品种类，这非但不会改变现状甚至会影响品牌的长远发展。

在供应链层面上，中小品牌和个体商家往往在品牌影响力和资金实力上也相对较弱，难以通过大规模的市场营销活动或价格策略来应对危机。随着柠檬价格的持续高位运行，这些中小品牌和个体商家可能面临更加严峻的挑战，甚至可能无法维持正常运营而选择退出市场，从而进一步加速行业的洗牌过程。

此次事件或将引领行业升级，在这样的大环境下各品牌为了求生会寻求多维突围，比如在产品研发上可能会跳出对柠檬原料的依赖，加速推出更具特色的替代性水果茶饮，有望为行业创新提供新方向；还会更加重视供应链的优化，通过自建种植基地、完善冷链物流体系等方式，增强对原料价格的掌控力，当加入的品牌越来越多后就会拉高行业标准。

这场柠檬风暴将促使新茶饮行业展开深层结构变化，那就是由成本驱动的冲击正在迫使行业告别粗放扩张、同质化竞争的上半场，迈入以供应链韧性、产品创新力与精细化运营为核心竞争力的下半场。那些缺乏壁垒、效率低下的玩家或将黯然离场，而真正具备内功的品牌将在竞争中加固护城河，步步攀升。

行业思考：柠檬作为新茶饮行业中的常青树在市场中备受品牌青睐，但今年受气候因素影响柠檬减产、价格直线飙升，不少品牌都面临成本压力，尤其是一些加盟商更是苦不堪言。而那些早就布局供应链的品牌受影响较小，这也说明了新茶饮品牌供应链建设的重要性，若柠檬价格居高不下可能会加速行业洗牌。