ntent="t" >ntent="t">ntent="t">加工者与高阶白领

实际上，所有人对于餐饮行业最终要达到的终极状态都是有一定共识的，那就是希望一切透明，一切都被告知，只有做到100分，消费者才真正安心。

而分歧之所以如此之大，其实出现在大家对于当下状态的看法上。以罗永浩为代表的人，其实占了我们人群中的绝大多数，他们觉得你们所有餐饮企业现在就应该立刻达到100分，如果没有那就都倒闭吧！

但实际上，拿着这种完美主义的尺子去衡量别人，本质上是一种对现实的逃避。你考不上清华是因为你不想吗？

很多人以为想到就能做到，但这是一个巨大的谬误。罗翔曾说过一句话：“人最大的痛苦，就是无法跨越知道和做到的鸿沟。”这句话深刻地揭示了人类在实践中所面临的普遍困境。想到太容易，一张嘴皮子的事，要做到又太难，一个人花掉几十年也不一定能达成。

如果我们给当下的西贝打60分，目前中国做到几百家门店的中餐连锁餐饮，综合食材、透明度、口味、服务和价格这几点来看，能超过60分的绝对不超过5家。能做到70分的，一家都没有。如果你觉得有更多，那么请你列出来。

中国几千万餐饮从业者，不可能全是笨蛋或蠢货吧，为什么大家奋斗几十年了，几千万人都没有人能拿到高分，是他们不想，或者是不够努力吗？其实是我们现在的餐饮行业只能达到这个水平，这就是现实，而接受现实往往是需要勇气的。

段永平曾经在波士堂节目中被人问到，你们步步高为什么没有核心技术，为什么不学习松下、索尼去做原创技术创新，怎么一点追求都没有？

段永平的回答里有这样几段话：

“比方说你刚从农村出来没受过什么教育，你来到公司生产线去工作，看见人家那些工程师都当高阶白领，你就不服了，说这个生产线我也不干了，我也要当白领，你当不了啊！你就是一个加工者的水平，你要面对现实，但面对现实这个东西是非常需要有勇气的。做企业我觉得最重要的是，你要想很远，尤其是你如何能够生存下来，生存下来比任何东西都重要。你说我今天要想搞一点激动人心的事情是很容易的。

你知道我们一个公司的营业额才多少钱，你想松下这种公司一年的开发费是多少钱？他们一年的开发费比我们一年的营业额可能都要高，他们已经积累了几十年了，然后你说我们没有核心技术，我要是有才见了鬼了，那他们几十年不是白干了吗？对不对？所以我们没有才是正常的。”

如果套用段永平的话，中国餐饮行业目前就是个“加工者”水平，每个人也都想当“高阶白领”，但是当不了啊。而我们目前正在全网鞭打的西贝贾国龙，就是号召所有和他一样的餐饮“加工者”努力成为“高阶白领”跑在最前面的那个人。

正因为中国餐饮行业还只是个60分的“加工者”水平，所以怎么可能事事做到尽善尽美。这也是为什么我们看到，曾与罗永浩有过良好合作的新辣道与信良记的董事长李剑，选择公开叫板罗永浩，悬赏20万元寻找不用任何冷冻原料和添加剂的餐馆。其言下之意是，你如果真的相信罗永浩，觉得有无冷冻无添加无预制的餐厅存在，你就不应该去餐厅吃饭。

你也许会说，为什么不设置一个严格的标准，然后强力地执行下去，谁不服从就开除谁？这就像你要求加工者为什么不穿西装上班一样，因为他一旦买了西装，这个月就交不起房租了。

实际上，每个餐饮人都可以立即追求100分，并且也可以马上这么做，但是最后的唯一结果就是，成本高到可怕，公司很快亏损，不得不关门大吉。

就像段永平说的，对于每个创业者而言，生存下来比任何东西都重要。而在餐饮这个行业，应该还要有一个前提是，不坑害消费者健康是第一位的，生存是第二位。第一点西贝无疑是做到了行业领先，但是也不应该否认依然存在问题，不然就不是60分了。

如果西贝立马追求100分，在操作上也是完全可以实现的，也就是大家都在以较低标准做餐饮的时候，西贝以超级高的标准做，其代价就是成本高企，且消费者等待时间过长，这样一来它要么因为亏损很快就会倒闭，要么就必须大幅涨价才能生存，那么它就不是西贝，而是新荣记了。新荣记的价位在全国能开多少家分店？所以最后的结果也是关店90%以上。

ntent="t" >ntent="t">ntent="t">妥协与完美主义

我们每个人都想追求100分的完美结果，这非常好。但是我们也应该看到，100分的答卷，也是一道题一道题升级打怪答出来的，理想可以很美好，但理想的实现过程必然是曲折的，会一路伴随着妥协与不完美。

我们大可以站在旁边指责这帮人，你们为什么就是不及格，不能一夜之间拿满分？但目前的实际情况是，大家的水平还达不到，我们不应该逃避这种现实。

现实不是武侠小说，不是只要“挥刀自宫”，就可以很快练就“葵花宝典”这样的绝世神功。尤其是在餐饮这样一个与每个人健康息息相关的行业，急于求成往往只会动作变形，一开始用力过猛，最后为了生存下来也许就只能偷工减料，起到相反的作用。

我们真正需要的，是郭靖、许三多、曾国藩和阿甘这样的“傻子”，他们咬定青山不放松，稳扎稳打，结硬寨打呆仗，用十年甚至数十年的时间去把一件事做到极致。

真正的理想主义，是在认清现实的残酷之后，依然选择积极地行动和创造。在行动中，充分评估遇到的困难，并制定应对策略，不断改正，每天进步一点点。贾国龙用30多年时间，日拱一卒，解决1.7万人就业，让行业从50分渐渐走向了60分水平，他无疑就是这样的“傻子”。

贾国龙不想立马追求100分吗？估计他做梦都想，但是做不到啊！他会因为当前只有60分，就放弃向100分的方向努力吗？完全没有，相反他从来都是跑在最前面率先示范明厨亮灶的那个人，60分之后他希望很快就能达到61分。

我们的芯片企业，拿不出与某芯片巨头同等算力的芯片，是我们不想吗？是我们还做不到啊！只有接受这个残酷的现实，向着目标一步步迈进，我们才终将抵达目标。

胖东来创始人于东来自己也做实业，非常清楚要把餐厅做到西贝这样的水平有多难，才第一时间出来声援：“任何事没有完美，感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。”但是由于批评声音太多，他不得不将账号设为了私密。

而许多看似理想主义的人，其实陷入了空想的陷阱，因为他们低估了做成一件事的难度，并只接受他人一步到位做到完美。真正的理想主义需要脚踏实地行动，而空想则停留在对美好未来的憧憬中，缺乏具体的行动计划和步骤，也不接受现实的不完美。

我们对于美好生活的向往从来没有停止过，但现实世界充满了各种限制、瑕疵和不确定性。如果拒绝接受这一基本现实，执着于追求一个只存在于想象中的理想状态，本质上就是一种空想。

很多人往往会理想化自己的能力和潜力，认为自己应该能够轻松达到极高的标准。当现实与这种理想化自我发生冲突时，比如创办锤子手机失败，他们不是调整自我认知，而是更加努力地追求那不可能达到的完美，或者完全放弃努力。无论哪种反应，都是基于一种不现实的自我认知。

ntent="t" >ntent="t">ntent="t">实干家与评论家

很多人说，西贝倒了不是还有那么多餐厅可以吃吗？说这句话之前，希望你先去做做调研，指出哪几家中餐品牌比西贝的透明度做得更好，且在一二线城市拥有不错开店密度，只要出差就能吃到的。

我们看到一些网友的举例，不吃西贝，我们可以吃XX和XXX，但是无一例外，我们发现这些被提及的中餐品牌，在食材、透明度上其实是完全不如西贝的。

而真正执行标准能超过西贝的连锁餐厅，一般都是标准化很高的火锅、快餐等品类，比如肯德基、麦当劳、海底捞等等。

一位连锁餐饮资深从业人士告诉我们，西贝这次看起来是被曝出了很多问题食材，但这是基于西贝几百家门店同时被拿出来进行全民审视，才出这么点不规范问题，在行业里绝对是领先水平了。

在他眼中，西贝一直都是行业学习的对象，敢于公开后厨说明心底敞亮，只是没想到真的公开以后出了这么多问题，说明管理上还是有漏洞。但是如果把其他连锁品牌的几百家店也拿出来这么审视，99%以上的门店都只会更差，这才是血淋淋的现实。“不信你们可以去问问，看看有几家敢明厨亮灶，真的让人去翻冰柜的？”

对于为何不能清晰标注预制菜的提问，该人士说，完全没有预制环节的中餐，几乎不存在，那些标注非预制的，也都是基于自己对于非预制的理解，其实或多或少食材都是有预制的。“要想真正实现无预制，其实也很简单，自己在家做饭就好了。”

我们谁都渴望中国餐饮业的进步，但是如果审视整个行业，贾国龙绝对是推动中国餐饮向前发展贡献最大的三四个人之一。一个勤勤恳恳、脚踏实地，用30多年时间推动中国餐饮行业向前的实干家，最终败在了评论家一张嘴上，成为过街老鼠一般，人人喊打，不得不说这绝对是一种悲哀。

今天的老罗，已经完全变成了他曾经最讨厌的样子。曾经作为手机行业创业者的他，是一种为社会创造价值的状态，他给人的感觉是闪闪发光的。如今的他，变成了“流量贩卖者”，为了获取关注度不择手段，是一种隐形的社会吸血鬼。这样的人总是占据舆论头条，不得不说也是一种悲哀。

其实无论现在有人替西贝说什么，大概率都无法改变他们将面临一波关店的事实，这是贾国龙为他的自我所付出的代价。但是我们或许更应该看到的是，成千上万的热情西贝店员将因此而失业，他们可能流落街头，可能因此影响孩子上学，也可能被迫离开目前所在的城市，这样的代价不能说不大。

一个用实际行动辛苦打拼30多年，只为老百姓吃上一口放心饭菜的人，不得不去收拾他的烂摊子了。而事件的另一方，只需要发条息事宁人的微博，以及一个潇洒的转身，就又可以回到直播间去卖预制菜了。（