由国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜的“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也颇受瞩目。

“该标准主要是明确定义和食品安全指标要求。”据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

对于国标草案相关消息，罗永浩在微博表示：“太好了，万众期待！！！再次重申我的立场（以免被讹传和误解）：我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿、赶时间，没胃口时对付一下等等。既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”

“这次事件，对预制菜行业来讲是坏事也是好事，势必会引起政府有关部门的关注，促进预制菜食品安全国家标准尽快出台，同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广，加强与食品安全国家标准的衔接，包括依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。”一位食品领域的专家说。

同时他表示，也需要加强对餐饮服务经营者的食品安全监管，引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息，通过主动公示预制菜使用情况来加强行业自律，共建良好消费环境。

据业内人士估计，预制菜有望强化对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计将推高成本15%至30%。该人士表示，中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。

预制菜国标的到来，不仅能给生产企业划出安全“红线”，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销”。当“明示”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地，而行业也将加速进入品质与品牌竞争的新阶段。

来源丨中国商报微信综合自罗永浩微博、第一财经